Profiteroles alla nocciola homemade

E per la sera della vigilia ho pensato di preparare i profiteroles, ma invece di farli “classici”, ovvero panna dentro e panna al cioccolato fuori, ho deciso di farli con un cremoso cuore di nocciola.
Ingredienti per i bignè:
125 ml di acqua
40 ml di margarina
50 g di farina 00
30 g di amido di mais
70 ml di latte di soia
4 g di sale
2 g di curcuma
12 g di lievito

Ingredienti per la pasta di nocciole:
400 g di nocciole
200 g di zucchero

Ingredienti per i profiteroles:
1 l di panna vegetale da montare già zuccherata
45 g di cacao amaro in polvere

Procedimento per i bignè:
Portare a bollore in una casseruola l’acqua, il sale e la margarina, aggiungere la farina e l’amido mescolando fino ad ottenere un composto che si stacca dalle pareti. Far girare in planetaria aggiungendo il latte di soia, come se fossero uova, per dare all’impasto una consistenza cremosa. Infine aggiungere la curcuma e il lievito chimico. Imburrate ed infarinate una placca da forno, con l’aiuto di un sac a poche formate delle piccole palline, infornate per circa 30 minuti a 185°.

Procedimento per la pasta di nocciole:
Disporre le nocciole su una placca del forno e far tostare 10 minuti. Togliere dal forno e mettere le nocciole su un canovaccio e strofinarle per aiutare a togliere la pellicina (io la lascio poichè dà un sapore più amarognolo, che adoro). Mettete le nocciole in un buon frullatore con lo zucchero, azionate e lasciate frullare per 10-15 minuti. Dipende dal vostro mixer, al mio bastano 10 minuti alla velocità minima. Le nocciole passeranno di consistenza da una polvere ad una crema sempre più liscia (sarà il naturale olio delle nocciole a far diventare il tutto cremoso). Una volta pronta potete surgelarla o mantenerla circa 15 giorni in barattolo e nel frigo.

Procedimento per i profiteroles:
Montate la panna vegetale con lo sbattitore, aggiungete circa 1 cucchiaio di pasta di nocciola per ogni 500 ml di panna montata. Una volta ben soda mettete nel sac a poche e riempite i bignè (che avrete precedentemente forato sul fondo con il manico di un cucchiaino). Farcite i bignè e disponeteli sul piatto da portata. Ora montate altri 500 ml di panna vegetale e aggiungete il cacao amaro, circa 45 g. Una volta montata ricoprite pazientemente tutti i bignè. Io, per comodità, li ricopro a strati.Ovvero faccio il primo strato e poi “butto”sopra la panna, aggiungo gli altri bignè sopra e ricopro nuovamente con la panna e cosi via. Tenete in frigo e soprattutto preparateli il giorno precedente poichè il bignè si dovrà ammorbidire.

Considerazioni:
Come vedete dall’immagine, la mia pasta di nocciole è molto scura, questo perchè amo che abbia quella nota amarognola che gli viene donata dalla pellicina, che lascio, dopo la tostatura in forno. Con la dose sopra indicata vengono 2 barattoli e, dato che è molto saporita, vi durerà parecchio poichè ne basta davvero poca per insaporire i vostri dolci. Unita ad un mascarpone veg si ottiene una crema stupenda per farcire torte o tiramisù, oppure se ne ricava un ottimo frosting per i cupcakes.