Zuppa thai al curry rosso e verdure

Ieri sono andata a fare la spesa (da Wholefoods, per l’appunto – vero Manuel Adams?) e mi è caduto l’occhio su di una rivista di cucina vegetariana…e – perché no? – me lo sono comprata! Adesso ho una lista di ricette che voglio provare (che crescerà a dismisura, visto che alla fine ho deciso di abbonarmi!), e la mia prima è stata una zuppa thai!

Adoro il cibo thai, e per la prima volta me lo sono cucinata io – sono emozionatissima! Purtroppo l’elemento basilare di questa zuppa è la pasta di curry rosso, che in Italia non ho la minima idea se si possa trovare…(mi informerò su possibili sostituzioni). Comunque….

Ingredienti (il libro dice per sei persone, ma secondo me dipende da quanto volete mangiare. Io direi che se la si fa diventare il piatto principale queste dosi ne servono quattro):

• 1 cavolfiore piccolo, a tocchetti
• fagiolini tagliati a tocchetti (ne avevo di congelati, saranno stati un etto?)
• 5 funghi champignon piccoli tagliati in quattro (qui li chiamano cremini e sono champignon marroni – non ho idea di come si chiamino in italiano ma la sostanza è quella)
• 1 peperone rosso tagliato a listarelle
• 1 lattina di latte di cocco
• 2 cucchiaini di pasta di curry rosso
• salsa di soia
• olio

Prima di tutto, sbollentare i cavolfiori e i fagiolini, e mettere da parte. Nel frattempo. far saltare per qualche minuto i funghi con un goccio di olio, e mettere da parte. In una pentola, unire il latte di cocco a un bicchiere di acqua e scioglierci la pasta di curry. Aggiungere le verdure e far cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti. Aggiustare di sale con la salsa di soia.

…Se avessi saputo che era così facile, mi sarei data al thai già da tempo! 🙂 Comunque prometto di informarmi se è possibile autoprodurre sta benedetta salsa di curry.

ps. questa di fatto è una ricetta base, che si può arricchire con tofu e/o servire con del riso basmati.