Zuppa di margherite

Ecco una zuppa molto primaverile. Per far entrare la primavera nei nostri piatti quando si ha ancora voglia di una zuppa calda (soprattutto la sera).

Ingredienti (per 2 persone):
100 g di margheritine (solo il fiore)
1 porro
1 patata
1 cucchiaino di dado vegetale
olio evo
pepe, sale (se non è già nel dado vegetale)

Procedimento:
Lavate le margherite e tritatele (lasciatene da parte alcune intere per guarnire). Mettete a bollire dell’acqua (circa 1/2 l, o comunque quanta ne occorre per la zuppa) con il dado (io uso sempre il dado vegetale fatto con il Bimby, siccome contiene molto sale io non ne aggiungo, se utilizzate 1 dado vegetale senza sale, aggiungetelo, idem se fate direttamente il brodo vegetale con le verdure fresche). Fate bollire le margherite per circa 10 minuti. Tritate il porro e passatelo in padella con poco olio, bollite la patata, sbucciatela e schiacciatela con una forchetta. A questo punto unite al brodo con le margherite il porro passato nell’olio e la patata schiacciata; amalgamate e fate cuocere il tutto per altri 10 minuti. Servite nelle scodelle aggiungendo le margherite che avrete lasciato intere e messe da parte.

Note:
Continuano le mie ricette di cucina con i fiori. In queste giornate primaverili è bello stare all’aria aperta e cogliere fiori. Se poi si possono anche utilizzare per preparare delle pietanze… tanto meglio! La margheritina di campo poi è uno dei miei fiori preferiti, così bella e così semplice. Del resto, a me piacciono soprattutto i fiori di campo, quelli spontanei.