Zuccotti alla menta

Oggi per qualche ora c’è stato un bel Sole caldo e mi è venuta voglia di un piatto fresco e primaverile (per non dire estivo…)

In realtà avrei dovuto chiamarlo zuccotto del riciclo… Ma non suonava bene! 😆

Ingredienti (per 4 persone):
4 zucchine rotonde
2 pomodori (devono essere sodi, non mollicci)
4 cucchiai di melanzane alla salsa di soia sott’olio
4 ciuffi di menta fresca
sale qb
semi di sesamo e foglioline di menta per guarnire

Procedimento:
Bollite le zucchine in acqua e salsa di soia finché diventano morbide.
Tagliate le calotte, svuotatele della polpa con un cucchiaino e mettetele ad asciugare in forno per una ventina di minuti, finché rinsecchiscono all’esterno.
Intanto preparate il ripieno: frullate le melanzane con la polpa delle zucchine e la menta, strizzate il composto con un fazzoletto, aggiungeteci i pomodori tagliati a pezzettini e regolate di sale.
Quando le zucchine saranno raffreddate, riempitele con la crema di melanzane e pomodori alla menta, spolverate con i semi di sesamo e richiudetele con le calotte.
Vanno servite fredde.

Il punto:
Ieri sempre al mercato ho comprato delle piantine aromatiche bellissime! Ho preso rosmarino, menta e maggiorana. Hanno un profumo e un gusto unici!!!
Tornando agli zuccotti, per farli diventare un primo potete aggiungere alla crema di melanzane del riso in bianco, o del cous cous, o del bulgur!
Sono veramente gustosi 😀