Zucchino regale soia e funghi

Un piatto gustoso per ogni occasione da servire freddo!
Ingredienti:
2 zucchini tondi
6 funghi champignon
1 manciata di bocconcini disidratati di soia
1/2 cipolla rossa
1 manciata di foglie fresche di origano
2 foglie di radicchio rosso
q.b. sale dell’Himalaia
q.b. olio di oliva

Procedimento:
Tagliare e svuotare i zucchini lasciando il coperchietto superiore e circa un cm di spessore. Frullare la polpa dei zucchini con i funghi champignon e versare in una ciotola. Unire i bocconcini di soia che assorbiranno così il sapore diventando deliziosi, aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini e le foglie intere di origano, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva, mescolare bene per qualche minuto. Riempire i zucchini con il preparato e chiudere con i coperchietti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz’ora. Lasciar raffreddare e servire su foglie di radicchio.

Note:
Il preparato che avanza diventa un ottimo condimento per pasta e riso!