Zucchine ripiene menta e noci

Era una domenica calda e afosa, e Roberto non aveva nient’altro da fare che passare in cucina tutta la giornata, finendo per fare una sauna con i fiocchi…per fortuna, almeno, la sera si è mangiato per bene 🙂

Ingredienti
– zucchine giganti cressciute nell’orto
– cous-cous
– fiocchi di soia
– Noci
– Aglio, sale e pepe
– Olio extra-vergine d’oliva
– Foglioline di menta
– Pan grattato
– Stuzzicadenti (e poi riciclateli, eh!)

Procedimento:
Innanzitutto saltate nel wok le zucchine (ovvero la parte interna che avete tolto sagomandole a forma di barchetta) con olio evo, sale, pepe, menta e noci, facendole zompettare nella padella per circa 20 minuti. Intanto fate reidratare i fiocchi di soia e cuocete il cous-cous per una decina di minuti, lasciando raffreddare entrambi.

Sbollentiamo le zucchine sagomate per 2 minuti, e riempiamole alternativamente di fiocchi soia e cous cous mischiati con le zucchine saltate, avendo cura di aggiungere a entrambi gli impasti un po’ di pan grattato per far solidificare il tutto.

Riempite le zucchine e tenetele “in forma” aiutandovi con gli stuzzicadenti, poi fate la panatura superiore con pan grattato, parmigiano vegano e sesamo.
A questo punto è arrivato il momento della cremina simil-formaggiosa:

Ingredienti:
– 30 ml Olio evo
– 50 gr. farina di riso glutinoso
– parmigiano vegano
– pepe e noce moscata
– 250 ml di latte di soia non aromatizzato

Utilizzate questi ingredienti come se doveste fare una besciamella, e spegnete il fuoco quando assumerà una consistenza filante e formaggiosa.
Prendete le zucchine e mettetele in forno per 25 minuti a 200 °C. Lasciate freddare e servite cosparse di simil-pseudo-besciamella ultra-pseudo-formaggiosa.
BOn apetit!