Zucchine alla scapece

Ecco la rivisitazione di una classicissima ricette che… diciamolo… non sempre è bellissima da presentare.

Ingredienti:
5 zucchine medie
4 zucchine piccole
3 rametti di maggiorana marinata in 300 ml di aceto di mele e 300 ml di acqua
1/2 cipolla bianca
1 spicchio di aglio rosa
pepe bianco in grani
pepe bianco macinato
vinaigrette di senape, aceto, olio

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine grandi e tagliarle in obliquo a fette di 1 cm; smussare gli angoli delle rondelle di zucchina dai 2 lati con uno spelucchino curvo, si può fare anche con il pelapatate;

gli scarti crudi si possono aggiungere ad un’insalata.

Preparare la cipolla: togliere la barba, tagliarla in 2 e senza staccare la lama dal tagliere affettarla con un gesto di «va et vien» (stare attenti alle dita!), le fette devono essere di 2-3 mm di spessore. Schiacciare lo spicchio d’aglio sbucciato con la lama a piatto di un coltello grande. Spuntare le mini zucchine e tagliarle con la mandolina facendole scivolare in lunghezza ma tenendole sul bordo dell’utensile (su di un lato della lama, non al centro: è più sicuro). Nella pentola anti-aderente: dorare le fette di zucchine grandi dai 2 lati, quando saranno dorate toglierle dalla padella, disporle a piatto, possibilmente in 1 solo strato in una pirofila, spargere la maggiorana sopra, aggiungere l’aglio schiacciato e riservare. Preparare la marinata: far saltare a fuoco basso la cipolla con un po’ di olio, solo per farla diventare traslucida (2-3 minuti in padella), deve rimanere croccante, aggiungere l’aceto più l’acqua e portare a bollore, far sobbollire 2-3 minuti, aggiungere il pepe bianco in grani, versare caldo sulle zucchine e lasciar raffreddare, riservare in frigo perché si mangia fresco.

… Un’ora dopo… Disporre le zucchine crude (le fette delle zucchine piccole tagliate nel senso della lunghezza) su della carta cucina a sgocciolare; le condiremo all’ultimo momento perché dal momento in cui si mette il sale cominciano a perdere acqua ed invece devono mantenere la loro croccantezza. Ora fare una bella presentazione del piatto, pulita: fare una corona di zucchine dorate lasciando lo spazio al centro (per fare ciò toglierle dalla loro marinata e metterle in uno scolapasta a perdere l’eccesso di liquido). Condire le zucchine crude: sale, pepe, olio d’oliva, mescolare delicatamente con le mani, fare una piccola cupola di zucchine crude al centro della corona e finire con 1 giro di vinaigrette sull’esterno della corona. Se invece vogliamo preparare le zucchine come un piatto principale si prenderà cura di aggiungerci una proteina, come per esempio un’insalata di ceci o fagioli; se usate del tofu: togliere il tofu dalla sua confezione e lasciarlo scolare con un piccolo peso per mezz’ora; tagliarlo a cubetti regolari e metterlo in un’insalatiera, condirlo con degli ingredienti a vostra scelta (per esempio: 2 cc di alghe secche in paillettes o di erba cipollina, 2 cc di salsa di soia allo yuzu o normale, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 filino di olio) ed aggiungerlo al centro della corona, sopra metterci le zucchine crude in guarnitura. Importante: la marinatura del tofu è migliore se fatta la sera prima.