Zucca & enta

Mi ero ripromesso che la prima zucca della stagione l’avrei mangiata in modo speciale, semplice ovviamente, ma speciale. Enta significa che gli “enti” per me sono finiti e sono arrivati gli “enta” ho già volato sopra a 10957 giorni, così è se vi pare. Zucca speciale, citazione speciale, colonna sonora speciale per me, mi accompagna da quando lo scoprii per caso a 13 anni. Bob Marley, “Burnin’ n Lootin”.

Ingredienti:
400 g di zucca Delica
1 radice di curcuma
100 ml di yogurti di soia naturale
1 c di senape in grani
1 C di succo di limone
1 c di miso di soia hatcho
1 c di pepe bianco macinato al momento
2 rametti di rosmarino fresco

Procedimento:
Accendere lo ZioMarley al massimo, lavare la zucca e tagliarla a pezzi grossi, ma uniformi, senza gettare buccia e semi, non sia mai che vi vedo e vi sgrido amaramente! Disporre i pezzi di zucca con la buccia verso il basso nella vaporiera di bamboo e “cuocere” per minuti 4, non uno di più, al vapore, giusto per render la buccia leggermente più tenera, ma lasciandola croccante; trascorsi i minuti, togliere dal cartoccio e lasciar freddare. Preciso che è una pseudocottura o presunta tale, solo per render buccia e semi più teneri, ma è evitabile 😉 raw power bless and love! Preparare la salsa mixando  la radice di curcuma, lo yogurt, la senape, il succo di limone, il miso e il pepe bianco. Disporre la poliedrica salsa sul fondo del piatto, poggiarvisi sopra la zucca e completare con il rosmarino. Rimembro e ricordo che in questo piatto troverete la dolcezza della zucca, l’asprezza del limone, la sapidità del miso, il piccante di senape e pepe, divinamente amalgamati e mitigati dallo yogurt. Per me è perfetto, davvero perfetto. Bless and love!