Zucca e cipolla

Ricetta semplicissima. Protagonista, la zucca. Un ortaggio da me molto apprezzato e che, a patire dall’autunno, mi accompagna in cucina durante tutto l’inverno. Abbinata alle cipolle si trasforma in un contorno goloso e sostanzioso; perfetto accompagnato da legumi, cereali integrali e qualche verdurina cruda per dare più freschezza al piatto. In questa preparazione ho usato anche la buccia ma solo perché la zucca viene dall’orticello di mia nonna.

Ingredienti:
una zucca piccola
una cipolla di Giarratana
alloro
salvia
rosmarino
olio extra vergine di oliva
cannella
pepe nero
sale rosa

Procedimento:
Lavate la zucca e tagliatela a metà (questo è un passaggio molto delicato, fate molta attenzione a non tagliarvi). Con un cucchiaio estraete i semi. Appoggiate la zucca con la cavità verso il basso e ricavate delle fette dalle quali otterrete dei cubetti non troppo piccoli. Prendete la cipolla, sbucciatela e tagliatela a spicchi. Mettete in padella le verdure fatte a pezzi con l’alloro, la salvia e il rosmarino. Aggiungete poca acqua e il sale e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio avendo la premura di mescolare spesso fino a che le verdure non diventano morbide (se necessario aggiungere altra acqua).  A questo punto togliete il coperchio e fare asciugare. Aggiungete a crudo l’olio e le spezie.