VegPeposo

Ovvero la versione senza crudeltà di una ricetta antica..

Questa ricetta prende ispirazione da una preparazione toscana di una località dei colli fiorentini, la sua rivisitazione vegana la rende una scelta azzeccatissima, quando si ha voglia di tradizione e calore.

Ingredienti:
300 g di seitan
300 ml di vino rosso robusto
100 ml di brodo vegetale
1 cipolla
farina bianca
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
pepe in grani
2-4 fette di pane toscano raffermo oppure
polenta soda ottenuta da 200g di farina di mais

Procedimento:
Tagliare il seitan a fette spesse ed eventualmente dividerle a metà. Mettete in una casseruola, preferibilmente di coccio, la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, l’alloro e il rosmarino e fate rosolare il tutto con un po’ di olio evo.  Aggiungete al soffritto i pezzi di seitan appena infarinati, aggiungete del pepe pestato al momento e fate rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso.  Bagnate con un terzo del vino e con tutto il brodo bollente in cui avrete stemperato un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, fino a quando il fondo di cottura non si sarà asciugato quasi del tutto.  Aggiungete ora dell’altro pepe, il rimanente vino e proseguire la cottura a fuoco lento per almeno venti minuti (ma anche di più per chi ama le cotture lunghe e pazienti).  Servite su fette di pane tostato o come lo preferisco io, su una bella polentina fumante preparata a parte.
Servite con amore!