Vegolive ascolane

Una rivisitazione di un piatto tradizionale

Una bella fatica per prepararle ma ho ottenuto un buon risultato. E poi  le olive sono cotte al forno, così niente fritto…

Ingredienti:

1 confezione di olive verdi denocciolate (più grandi sono meglio è)

tofu al naturale (a occhio 1/4 di panetto, intorno ai 50 g)

1 wurstel di tofu

evo

noce moscata

sale

Per la panatura:

farina di riso

acqua calda o molto frizzante

1 cucchiano di curry

evo

pepe

aceto di mele e bicarbonato (facoltativi)

pangrattato

Grattugiare il tofu e tagliare a pezzettini il wurstel (volendo si possono mettere 2 wurstel e un po’ meno tofu per avere una farcitura dal gusto più deciso). Mettere nella caraffa del frullatore. Versare un filo d’olio, salare molto leggermente e grattugiare un bel po’ di noce moscata. Frullare non troppo finemente fino a ottenere una consistenza simile a quella di un paté. E ora arriva il bello: riempire le olive con il composto preparato. Munirsi di pazienza 😉 Aiutarsi con la parte inferiore della forchetta e la punta di un coltello. Volendo, a seconda di come ci si trova meglio, usare anche uno stuzzicadente (ho usato tutti e 3).

Prendere 2 piatti. In un uno si prepararerà la pastella, nell’altro si verserà il pangrattato. Per le quantità di farina e pangrattato bisogna andare a occhio e considerare che la pastella  – che deve essere di media densità – andrà ripreparata più volte (aggiungendo cioè la farina e l’acqua) e il pangrattato riaggiunto. Il bicarbonato e l’aceto di mele (dissolti in acqua)  simulano l’effetto del lievito e servono a ottenere una panatura più spessa. Sono facoltativi.

Passare le olive prima nella pastella e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione un’altra volta si vuole una panatura più grossa (ho fatto così). Lasciare riposare le olive in frigo per qualche ora.

Oliare una teglia e mettere nel forno a 200° per una decina di minuti, girandole un paio di volte.