Vegformaggio aromatico

Ecco, finalmente, la mia prima sperimentazione in tema di vegformaggi!
Ingredienti:
35-40 g di noci (pesate sgusciate)
2 cucchiai e 1/2 di lievito alimentare in scaglie
50 ml di olio di mais
110 ml di acqua
1 cucchiaio di fecola di patate
1/2 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaino e 1/2 di carragenina
1/2 cucchiaio di succo di limone
pepe
sale ed erbe aromatiche a piacere (ho usato del comune sale iodato più un po’ di sale alle erbe)

Procedimento:
Innanzi tutto ammollate le noci (sgusciate, ovviamente ;-)) per una notte, quindi scolatele e fatele asciugare in forno a 160° per 5-10 minuti massimo; ciò agevolerà l’operazione successiva, vale a dire l’eliminazione della pellicina esterna… Si tratterà di un compito ingrato :-(, ma ahimé indispensabile per ricavare un “burro” liscio, che fungerà da base grassa per il vostro vegformaggio. Una volta pelate tutte le noci, ponetele in un mixer e frullate fino a quando avrete ottenuto una consistenza uniforme; incorporate a questo punto l’olio, mixate ancora, aggiungete il lievito e date un’ultima frullata. In un pentolino, stemperate la fecola e la farina di riso con l’acqua, unite la carragenina mescolando accuratamente con una frusta ed infine il succo di limone. Accendete il fuoco, sempre andando avanti a rimestare; al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Lasciate riposare 1 altro minuto. Trasferite il preparato nel frullatore insieme al mix di noci, olio e lievito ed azionatelo in modo da amalgamare fra loro i vari gli ingredienti. Oliate un contenitore (preferibilmente in vetro) delle dimensioni adeguate e versatevi il tutto. Lasciate solidificare in frigorifero per 1 notte.

Il punto:
Come al solito, sono partita con l’idea di creare una cosa ed alla fine ne ho ottenuto un’altra :lol:: avrei infatti voluto realizzare un simil-parmigiano – anche a livello di consistenza – invece ne è uscito fuori un formaggio notevolmente più morbido… che visivamente ricorda un pochino il tofu (eccezion fatta per il colore!), ma dalla consistenza spalmabile. Immagino ciò sia dovuto alla carragenina – che ho usato per la prima volta in quest’occasione – e che da quanto ho letto forma una gelatina più soffice di quella dell’agar-agar… Vi chiederete: “E allora, perché non hai usato l’agar-agar???” Semplice: perché tanto per cambiare ho “scopiazzato” gli ingredienti di un prodotto in commercio di una nota marca di formaggi veg :lol:; per il procedimento, invece, mi sono ispirata al Formaggio vegan di Concita. Al palato comunque risulta particolarmente gradevole, molto saporito e caratteristico. Ho scoperto che la carragenina non ha un sapore neutro come quello dell’agar-agar, ma si percepisce parecchio la sua nota “di mare” ;-)… che a me personalmente non dà affatto fastidio. Se non vi piace, naturalmente potete sostituirla con l’ormai super-collaudata agar-agar! Sappiate comunque che tutta questa sperimentazione è stata dettata principalmente dalla mia voglia di produrre, poi, un pesto alla genovese il più somigliante possibile all’originale. Vi farò sapere 😉