Vegan sandwich

Ciao a tutti! Perdonate la latitanza, da quando ho cambiato lavoro mangio sempre in mensa e ho poche occasioni per cucinare. Di conseguenza la mia abitudine di sfogliare nuove ricette è calata drasticamente.
Il caso vuole che nella mensa aziendale ci sia parecchia scelta almeno vegetariana e sicuramente tante verdure, quindi è raro che mi prepari qualcosa da casa.
Ma con queste giornate che ormai sanno di primavera a volte cerco di mangiare all’aria aperta, ed è qui che subentrano le mie ormai scarse capacità culinarie! Ma fortuna (del principiante) vuole che stavolta io sia riuscita a prepararmi una farinata rapidissima e molto buona, giusta giusta per farcire il paio di panini che mi sarei portata via per il pranzo del giorno dopo. Ora ve la spiego.
Ingredienti per 2 bei panozzi:
mezzo avocado fatto a fette (circa 3mm)
4 fette di pane in cassetta vegano (il mio era integrale).
salse a piacere
farinata di ceci

Ingredienti Farinata:
50g di farina di ceci
150g di acqua
1 o 2C di olio evo
sale
pepe q.b.
rosmarino secco q.b.

Procedimento:
per la farinata – setacciate la farina di ceci, mescolatela con l’acqua mescolandola energicamente con la frusta, aggiungete olio, sale, pepe e rosmarino. Ungete un padellino piccolo (il mio era di 20cm di diametro), mettetelo a scaldare e appena caldo versateci la pastella. Cuocete a fiamma medio bassa per 7 minuti circa, per ogni lato. Per capovolgere la farianta, se non siete pratici, fate così: appena sarà rosolata la parte sotto e asciutta la parte sopra, con l’aiuto di una spatola fare scivolare la farinata in un piatto, capovolgete sopra quest’ultimo il padellino e con rapidità ma attenzione afferrate padellino e piatto e capovolgete nuovamente in maniera che la farinata cada sul padellino per cucinarsi anche nell’altro lato, sempre per circa 7 minuti. Fatela raffreddare un po’ e poi tagliatela in 4. Non resta che assemblare i sanwich: disponete su due fette di pane l’avocado affettato con un pizzico di pepe e origano, spalmate sulle due fette restanti le salse (io ho spalmato su una fetta una crema di topinambur e sull’altra un patè di olive taggiasche).
Sulle fette con l’avocado appoggiate anche le fette di farinata e poi richiudete con le fette spalmate di salsa. Io poi per essere più comoda a mangiarli li ho tagliati a metà a mo’ di tramezzino.
Se anche voi dovete aspettare il giorno dopo per gustarli potete avvolgerli in una salvietta e poi nella carta d’alluminio oppure nella pellicola da cucina. Entrambe li mantengono morbidi fino al giorno dopo. Se fossero stati di stagione i pomodori avrei aggiunto anche qualche fetta oppure avrei fatto una salsina fresca con poca cipolla cruda. Le salsine che ho usato erano buone ma forse coprivano un po’ il gusto degli altri ingredienti, soprattutto il patè di olive. Ma poi son gusti. 😀