Vegan cheesecake alla zucca

Qui sopra, ecco una fettina della torta che ho portato da Titti alla bellissima cena per il Vegan Thanksgiving.
E qui sotto, eccone la ricetta:

Ingredienti:
500 g di ricotta Concita
3 cup di zucca già cotta al vapore
2 cup di zucchero di canna
1 cup di farina di semi di canapa sativa
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 confezione di biscotti digestive vegani
4 cucchiai di olio di semi di mais
acqua
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiaini di agar-agar in polvere

Procedimento:
Preparare il ripieno: mixare la ricotta con 2 cup di zucca, lo zucchero, la farina, la noce moscata e la cannella.
Quindi preparare la base: sbriciolare i biscotti fino a ridurli in farina, unirvi l’olio e 6 cucchiai di acqua. Ottenuto un composto omogeneo, distribuirlo sul fondo di uno stampo a cerniera già foderato di carta forno, schiacciandolo e compattandolo bene.
Versare il ripieno sulla base e mettere tutto nel forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
Far raffreddare la torta e, nel frattempo, preparare la copertura: mixare la rimanente cup di zucca col succo di limone e lo zenzero, sciogliere l’agar-agar in due tazzine di acqua e portarla a bollore, quindi unire alla zucca e mixare nuovamente. Ricoprire la torta e mettere in frigo a rassodare almeno per mezza giornata prima di servire.