Veg pumpkin bread

Questa è la rivisitazione in chiave veg e più salutare della classica ricetta del pumpkin bread, ossia il pan di zucca, dolce tipico statunitense della festa del Ringraziamento (ma io direi ottimo per tutto il periodo autunnale) 🙂
Ingredienti:
240 g di farina integrale
300 g di zucca
140 g di zucchero di canna
60 ml di olio di semi di girasole
200 ml di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
30 g di mandorle in scaglie
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Tagliare a cubetti la zucca e cuocerla con 2 cucchiaini di zucchero di canna e 2 cucchiai di acqua finché non diventa abbastanza morbida da poterla schiacciare con una forchetta in modo che diventi cremosa. Unire quindi la zucca al restante zucchero e amalgamare bene in una ciotola; aggiungere la farina poco alla volta, poi il latte, l’olio e il lievito. Mescolare per bene, preferibilmente con le fruste elettriche da impasto. Aggiungere infine le mandorle, dare un’ultima girata in modo che risultino amalgamate al resto, e versare il composto in una teglia da plumcake precedentemente oliata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti se ventilato, altrimenti per 40-45 minuti. Servire tiepido, volendo con una spolverata di zucchero a velo 😉 È molto buono, risulta molto soffice ed è anche ottimo per i bambini perché non è eccessivamente dolce 🙂