Veg frittata di zucchine e menta

Ingredienti:
1 bicchiere di farina di ceci
acqua qb
3 zucchine
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla grande
menta
sale
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
olio

Procedimento:
In una terrina mescolate la farina di ceci con l’acqua fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. Tagliate le zucchine della forma che più preferite. Fate rosolare in padella, con olio, lo spicchio di aglio. A questo punto togliete l’aglio dalla padella e mettete le zucchine.

Quando quest’ultime saranno dorate, unitele alla pastella di farina di ceci.  Aggiungete al composto menta tritata, cipolla tagliata finemente a la julienne, il lievito alimentare e il sale.

Rivestite una teglia con carta da forno e versate il composto. Mettete in forno ad una temperatura medio-alta, fino a quando la veg frittata non risulterà più compatta e dorata. Fatela raffreddare nella sua teglia e in fine servitela  a temperatura ambiente, o leggermente tiepida. Ottima come antipasto-aperitivo, o come secondo piatto accompagnata magari da una bella insalata mista.