Vegburger di fagioli rossi

Ciaoooooooo!!!!! Vi pareva che fossi sparita, eh! E invece rieccomi qui, più carica e felice che mai!!! Ci sono un sacco di novità che continuano a rotolarci addosso e noi le acchiappiamo tutte con tanto entusiasmo 🙂 . La nostra associazione di promozione sociale Ciranda va avanti alla grande con tante iniziative e così il Gas che abbiamo messo in piedi e di cui sono la fiera referente. Ma la novità più eccitante per me è la creazione di laboratori di cucina naturale (ovviamente vegan! che cucina naturale sarebbe se fosse crudele???). Alcune ragazze che seguono il mio blog mi hanno contattata chiedendomi di organizzare per loro dei corsi per imparare a cucinare cereali e legumi in maniera insolita e golosa. Come potevo non accogliere questa richiesta? Così, nel giro di un mese, ho pianificato un laboratorio completo (preferisco il termine “laboratorio” a “corso”, poiché non sono una chef professionista e perché amo l’idea di essere sullo stesso piano dei partecipanti agli incontri: in fondo ho moltissime cose da imparare anche io!!) che si è svolto a casa nostra (sede dell’associazione) nella nostra spaziosa cucina in 4 appuntamenti pomeridiani. E’ stato fantastico, un successone sotto tutti i punti di vista!!! Partecipanti onnivori, ma interessatissimi all’etica vegan e alle sperimentazioni culinarie senza crudeltà… è stato bellissimo vederli prendere appunti, fare domande, aiutarmi a mondare ortaggi e pesare ingredienti! Erano 4 coppie con al seguito amici e anche figli… insomma, una gioiosa baraonda che si è conclusa con tanti abbracci e infinita gratitudine da ambo i lati. A grande richiesta, per la terza giornata del laboratorio di cucina naturale,  ho realizzato dei vegburger senza glutine con i  fagioli rossi bio presi al Punto Macrobiotico. Fra i legumi, i fagioli rossi spiccano per le loro proprietà stimolanti sui reni, svolgendo un’importante azione drenante e diuretica. Come tutti i legumi, sono ricchi di proteine, di sali minerali, compresi calcio e ferro (che in un’alimentazione veg si pensa sempre – erroneamente – siano carenti)  e vitamine del gruppo B. Come legante-addensante ho usato l’amaranto, considerato generalmente un cereale, anche se in realtà non lo è. Infatti non fa parte delle graminacee, così come il grano saraceno. L’amaranto è una pianta antica, usata come base dell’alimentazione da Incas e Aztechi, che presenta semi sferici minuscoli dal colore purpureo vivace (amaranto, appunto!), ricchissimi di ferro, calcio, fosforo e magnesio. Ciò che lo rende un alimento prezioso è il suo elevato contenuto di lisina, amminoacido essenziale carente nei cereali. Ricchissimo di fibre, è facilmente digeribile e alleato delle funzioni intestinali. E’ ormai coltivato anche in Italia e facilmente reperibile in tutti i negozi di alimentazione naturale: provatelo anche per arricchire zuppe e minestroni dei vostri bambini in fase di svezzamento! Ma veniamo alla ricetta dei vegburger.Ingredienti (per 8 veg burger):
300 g di fagioli rossi secchi
100 g di amaranto
3 cucchiai di farina di mais integrale
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di cipolla essiccata in polvere
1 cucchiaino di paprica dolce
sale marino integraleProcedimento:
Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli per una notte, lessateli con un pezzetto di alga kombu (ne facilita la cottura, ma se non l’avete potete mettere del bicarbonato nell’acqua di ammollo) finché non saranno morbidi, poi scolateli. Cuocete l’amaranto nel doppio del suo volume di acqua fredda, a fuoco basso, con coperchio, e quando l’acqua sarà stata tutta assorbita (20 minuti circa) spegnete il fuoco e lasciate riposare finché non si sarà freddato. Per ottenere la consistenza ideale, l’impasto dei vegburger va lavorato da freddo, perciò vi consiglio di preparare con qualche ora di anticipo i 2 ingredienti base. In una terrina versate i fagioli e schiacciateli grossolanamente con una forchetta: non occorre avere una crema omogenea. Unite l’amaranto freddo, che sarà diventato alquanto colloso e si presenterà come un’unica massa, la farina di mais e tutti gli altri ingredienti, salando a piacere. Impastate bene fino ad amalgamare il tutto. Con le mani date forma ai vegburger (vi ipiastriccerete un po’… ma almeno poi potete togliervi la soddisfazione di leccarvi le dita! 😉 ) e adagiateli in una teglia foderata con carta forno. Infornate a 200° e fate cuocere per 20 minuti. Fate riposare per alcuni minuti prima di servire, in modo che arrivino in tavola solo leggermente caldi: risulteranno più sodi. Io li ho serviti con del pomodoro fresco a pezzi e insaporiti con altra paprica dolce, lievito alimentare in polvere e olio evo. Imbottiteci un panino e ne sarete conquistati! I miei bimbi li hanno addentati tendoli in mano a mo’ di pizzetta. 🙂 Voi inventatevi pure il vostro personalissimo modo di gustare questi sani veg burger senza glutine e 100% vegetali, senza un briciolo di crudeltà!