Veg-anelletti

Grazie al mio ragazzo ho trovato una ricetta di anelletti al forno alla palermitana che volevo veganizare. Non sò se sarà la ricetta tradizionale degli anelletti alla palermitana ma è venuta buona lo stesso, quindi, sono contenta di averla trovato. A Madrid non si trovano gli anelletti, quindi ho deciso di fare una versione veg-spagnola con la pasta per la fideuá, che è molto simile ma a forma di mezzaluna. Ecco il risultato!
Ingredienti (per 2 persone):
250 g di pasta (Fideuá in questo caso)
100 g di soia tritata
1 cipolla
1 carota
prezzemolo
pomodoro tritato
pangrattato
piselli
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale, pepe
alloro
lievito di birra

Procedimento:
Idratare la soia in un contenitore con acqua, broddo di verdure o acqua con un filo di salsa di soia. Intanto, tritare e soffriggere la cipolla e la carota e aggiungere il prezzemolo. Aggiungere la soia e mescolare bene. Dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco e aggiungere sale, pepe, qualche foglia di alloro e il pomodoro. Lasciamo cuocere un pò e aggiungiamo i piselli. Intanto, cuocere la pasta. Quando sono pronti, amalgamarli con il sugo e aggiungere il lievito di birra qb. Oliare una teglia e spolverarla con il pangrattato. Mettere il composto e spolverare di nuovo con il lievito, dopodiché si mette in forno preriscaldato a 180º per circa trenta minuti.