Variegati al doppio cioccolato

Questa ricetta è dedicata a Claudia, la nostra instancabile aiutante ai corsi di Veganlab 🙂 In occasione dell’ultimo corso a Torino, mi ha regalato il cioccolato bianco vegano! Come potevo non sperimentarlo… ho dovuto lavorare un po’ per capire come preparare questi cioccolatini, ma poi il risultato è stato davvero ottimo! Grazie Claudia del bel pensiero… Inoltre, visto che il 2012 ormai sta incalzando, faccio gli auguri a tutti voi miei cari chef per la fantasia e la creatività che mettete sempre nei vostri piatti, a Veganblog che ci dà l’opportunità di sperimentare ogni giorno, e a Veganlab, l’ultimo nato, che dà la possibilità a tutti quelli che lo vorranno, di seguire passo passo la preparazione delle ricette vegane! Buon 2012 cari tutti 🙂 🙂

Ingredienti:
1 panetto di tofu
2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
2-3 cucchiai di sciroppo di riso
6 quadretti di cioccolato fondente
125 g di cioccolato bianco vegano
1/2 stecca di vaniglia
1 tazzina di mandorle in scaglie
1 cucchiaio di latte di riso
pepe rosa qb

Procedimento:
Per prima cosa frullare il tofu molto finemente nel mixer. Se risultasse troppo asciutto aiutatevi con un cucchiaio di latte di riso, per facilitare l’operazione. Appena risulterà frullato e senza grumi, aggiungere il cacao in polvere, lo sciroppo di riso, la bacca di vaniglia, solo i semi interni, ed il pepe rosa macinato, io ne ho messo la punta di un cucchiaino, ma potete aumentare la dose, non è piccante, ma conferisce un sapore particolare. Nel frattempo, sciogliete, a bagnomaria, il cioccolato nero a cubetti. Lasciatelo intiepidire ed aggiungetelo al composto insieme alle mandorle in scaglie, leggermente tritate. Riponete in frigorifero per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, prendete la vostra massa e formate delle palline, grosse quanto una noce, e ponetele su un piano coperto da carta forno. Nel frattempo, sempre a bagnomaria, sciogliete il cioccolato bianco. Qui viene il bello! Non avendolo mai utilizzato, non sapevo come potesse comportarsi in cottura…si è sciolto, ma poi si è divisa la massa dl burro di cacao dal resto degli oli! Ho rimesso sul fuoco, nel tentativo di scioglierlo, ma ahime’, non si scioglieva. Va bene, ho pensato, che ci stiamo a fare in cucina se non sperimentiamo? Allora non mi son data per vinta, ho prelevato la massa, un cucchiaino per volta, e l’ho fatta scivolare sulle palline appena preparate. Rimane morbido, quindi con le mani, l’ho lavorato, direttamente sui cioccolatini e mi sono divertita un sacco a ricoprirli… Ho decorato con i chicchi di pepe rosa e poi tutto in frigo. Li abbiamo mangiati la sera, devono riposare almeno un pomeriggio, erano divini!!! Il contrasto dei vari tipi di cioccolato era perfetto ed il pepe rosa ha fatto la sua buona parte! Ah dimenticavo, con queste dosi ne potete preparare circa una ventina. Buon e dolcissimo 2012! 🙂 🙂