Tsukudani di te verde

Riutilizzare le foglie di te verde rinvenute dopo essere state usate per preparare il te. Ryoku (verde 緑, solo per il te) cha (te 茶) no (di の) tsukudani (cibo bollito in salsa di soia 佃煮). Tsukudani indica qualsiasi cosa bollita in salsa di soia: il classico è la konbu utilizzata per fare il brodo dashi, oppure l’alga nori in fiocchi. Io utilizzo questo tsukudani ogni mattina per condire l’immancabile riso al vapore della colazione.

Ingredienti:
344 g di te verde rinvenuto (kcal 374.96, kcal 109/100 g)
65 g di aceto di riso (kcal 16.25, kcal 25/100 g)
111 g di shoyu (kcal 73.26, kcal 66/100 g)
103 g di sake (kcal 51.5, kcal 50/100 g dopo evaporazione alchool)
12 di zenzero grattugiato (kcal 9.6, kcal 80/100 g)
10 gocce di stevia (oppure zucchero, mirin, poco mi raccomando, non è un condimento dolce)
245 konbu dashi

Procedimento:
In un tegame coprire di acqua e/o dashi il te rinvenuto. Aggiungere gli altri condimenti e portare ad ebollizione. Cuocere fino a che il liquido non sia quasi tutto evaporato. Ci vorrà circa 1 ora. IL tutto assumerà una consistenza cremosa, ma comunque sempre un po’ fibrosa. Mettere in barattoli ermetici e lasciare raffreddare. Tappare e conservare in frigo.

Considerazioni:
Tot 582 g cotto kcal 525.57 kcal 90.30/100 g. Si conserva in frigo per mesi e può anche essere congelato, per esempio in cubetti monodose, come il dado vegetale fatto in casa. Ecco come si presenta.

È un condimento incredibile che rende vivo il riso integrale bollito o cotto al vapore. Ne basta poco per insaporire: 20 g di ocha tsukukani sono sufficienti per trasformare in un piatto che crea dipendenza ben 100 g di banale riso bollito!!! Ormai ho dedicato un intero ripiano del mio frigo per barattoli di condimenti e verdure fermentate pronte per preparare pietanze e insalate al volo, super veloci.