Tropical vegan muffins

Ingredienti (per 12 muffins):
200 g di farina per dolci
55 g di cocco secco più 25 g per la decorazione
200 g di zucchero di canna più 4 cucchiai per la decorazione
30 g di cacao in polvere
1 banana
100 g di margarina vegetale
150 ml di latte di riso
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Fate ammorbidire la margarina a temperatura ambiente, ponetela in una ciotola e amalgamate, con l’aiuto delle fruste elettriche, assieme allo zucchero di canna finchè non diventa cremosa. Unite un po’ alla volta il latte alla crema di margarina e zucchero e continuate ad amalgamare finché il composto risulterà liscio. Unite, poi, la banana che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta e continuate a frullare. Aggiungete infine la farina ed il lievito setacciati e amalgamate il tutto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi. Aggiungete poi il cocco secco ed il cacao e mescolate con un cucchiaio di legno. Mettete l’impasto nei pirottini, riempiteli per 2/3 e cospargete ogni muffin con il cocco rimasto e lo zucchero di canna. Mettete in forno per 20-25 minuti a 180°. A cottura terminata, spegnete il forno e lasciateli riposare al suo interno per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.