Tris di pizze

Ingredienti:
120 g di farina integrale
80 g di farina di kamut
150 g di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra
1 melanzana bianca
3 spicchi di aglio
1 cipolla
1 barattolo di passata di pomodoro
1 C di tahin
2 patate medie
2 C di olive nere
2 C di olive verdi
1 C di capperi
3-4 pomodori secchi
1 C di prezzemolo tritato
1 C di olio piccante
1 rametto di rosmarino
5-6 foglie di salvia
1 c di malto
acqua qb
sale, pepe qb
olio evo qb
origano qb

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida insieme al cucchiaino di malto. Per preparare la pizza scura, miscelare la farina integrale con quella di kamut, aggiungere un po’ più della metà della miscela di acqua e lievito preparata, sale e olio ed impastare fino ad ottenere una consistenza elastica ma non appiccicosa che superi “la prova del dito” (i.e. qualora affondiate la punta dell’indice nell’impasto, il dito uscirà incolume dopo il contatto – senza residui appiccicosi addosso – e l’impasto tenderà a reagire, colmando rapidamente il buco formato dal dito). Per la pizza chiara, miscelare la farina 0, la restante miscela di acqua e lievito, olio e sale e agire come sopra. Lasciare lievitare in 2 ciotole separate, nel forno spento, per circa 3 ore. Non che con questo caldo sia indispensabile, ma penso coadiuvi la lievitazione l’utilizzo di “copertine da lievitazione” di pile da porre sopra le ciotole. Nel frattempo, in una padella far imbiondire la cipolla tagliata e lo spicchio d’aglio intero in po’ d’olio. Successivamente aggiungere la melanzana tagliata a dadini e, dopo qualche minuto, metà barattolo di pomodoro. Lasciare cuocere il tempo necessario, dopodiché rimuovere lo spicchio d’aglio, salare, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Tagliare le patate a fettine sottili con il pelapatate, oliarle, salarle e peparle e lasciarle riposare in una ciotola con il rosmarino, la salvia e 2 spicchi d’aglio. Tagliare a rondelle le olive e i pomodori secchi, dopodiché aggiungere i capperi, l’olio piccante, sale e origano; lasciare riposare il tutto in un piatto. Trascorse le 3 ore, oliare la teglia del forno e una teglia più piccola (diametro ~23 cm). Stendere gli impasti e porre quello scuro nella teglia grande e quello chiaro nella teglia piccola. Spalmare su metà impasto scuro 1 cucchiaio di tahin e poi, sulla stessa metà, distribuire il sughetto di melanzane. Ricoprire l’altra metà con il pomodoro avanzato e poi con le olive, i capperi e i pomodori secchi. Distribuire le patate sull’impasto chiaro, lasciando il rosmarino, la salvia e l’aglio (che saranno rimossi solo a fine cottura). Infornare a 250° (nel forno ventilato) per 10-12 minuti (o fino a doratura delle croste).

In realtà domenica ho realizzato molto più impasto e ne ho addirittura avanzato, dunque ho improvvisato una pagnotta/strudel con ripieno di albicocche fresche e secche, anacardi, noci e mandorle, “lucidato” con una miscela di acqua, sciroppo d’acero, cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata e cosparso di semi di papavero:

Considerazioni:
Per l’ennesima volta, mi inchino di fronte alla perfezione del matrimonio tra melanzane e tahin 😀