Tris di gelati

Sarà l’arrivo della bella stagione, saranno le delizie assaporate al VeganFest, sarà carenza d’affetto… fatto stà che in questi giorni avevo una gran voglia di gelato! E – come affermava il grande Oscar Wilde – l’unico modo per liberarsi di una tentazione è cedervi 😆 (ok, questo aforisma era già stato citato qui su VeganBlog, ma concedetemelo… ci stava proprio ;-)).

Ingredienti versione 1:
250 ml di latte di mandorla (autoprodotto)
45 g di cacao
60 g di tahin (autoprodotto)
110 g di malto di mais
15 g di sciroppo d’acero
8 g di farina di semi di guar
1 g di xantano

Ingredienti versione 2:
50 g di nocciole tostate e pelate
250 ml di latte di mandorla (autoprodotto)
50 g di concentrato di dattero
1 g di cannella in polvere
8 g di farina di semi di guar
1 g di xantano

Ingredienti versione 3:
250 ml di latte di cocco
5 g di caffè liofilizzato
50 ml di sciroppo d’acero

Ingredienti per la guarnizione:
veghella
granella di nocciole
cocco in scaglie
semi di canapa tostati alla cannella

Procedimento:
Per ciascuna versione di gelato, inserite ad 1 ad 1 gli ingredienti nel vostro frullatore, preferibilmente nell’ordine in cui sono elencati. Azionatelo ripetutamente fino a quando otterrete una consistenza uniforme. Ecco i 3 preparati 🙂 Cacao e tahin:

Nocciola e cannella:

Cocco e caffè:

Trasferiteli in 3 vaschette adatte al congelatore e ponete a refrigerare per circa 1 ora, quindi riprendeteli, date una mescolata energica (oppure andate di minipimer :mrgreen:) e rimettete in freezer; ripetete quest’operazione dopo circa 1 ora e così via, per 3-4 volte. Al momento di servire, intiepidite ogni vaschetta per 1 minuto o 2 in microonde, così che il gelato si riesca a prelevare senza difficoltà con un cucchiaio. Disponete nel vostro elegante bicchiere da gelato 😉 (oppure in una comunissima tazza da tè, come ho fatto io :lol:), colateci sopra la veghella ancora calda (la mia era appena preparata ;-)) e decorate con la granella di nocciole, i semi di canapa alla cannella e le scaglie di cocco. Et voilà!

Il punto:
In tutta franchezza, devo riconoscere che – per essere la seconda volta che realizzo il gelato in casa – poteva riuscire meglio… I gusti sono venuti ottimi (anzi, mi sa che li riproverò!)… quello che non mi ha soddisfatto troppo è stata la consistenza, in particolare della prima e seconda versione: credo infatti di aver esagerato con le dosi di farina di semi di guar… pur essendomi attenuta alle proporzioni riportate sul barattolo, a mio avviso la quantità è risultata decisamente eccessiva ed ha conferito al gelato una consistenza troppo collosa, quasi “vischiosa”. Ho pensato di sperimentare questo addensante (unito allo xantano) in virtù delle sue caratteristiche simili alla farina di semi di carrube (che io non avevo…), la quale è utilizzata in gelateria appunto per impedire la formazione dei cristalli di ghiaccio e aumentare la cremosità. Inoltre, in questo modo avrei evitato almeno la cottura del latte, poiché essa addensa anche a freddo… Esperimento malriuscito 🙁 Per la terza versione, invece, non ho usato nulla in aggiunta al latte e agli altri ingredienti perché il latte di cocco che ho acquistato conteneva già una piccola parte di farina di guar e il latte di cocco contiene grassi saturi ed ha quindi già una certa densità di base. Se decideste di rifarli, vi consiglio pertanto di evitare o comunque ridurre considerevolmente il quantitativo di addensanti. Altro appunto: al momento di estrarre i gelati dal freezer, considerate che quello al cocco deve stare pochissimo tempo in microonde, altrimenti si scioglierà! A me infatti è successo (sigh… forse lo noterete anche nella fotografia) ed ho dovuto perciò rimettere la coppa già formata in congelatore affinché si rapprendesse. Ad ogni modo… sbagliando s’impara, no?