Tortine delicate

Ed eccomi qui con un po’ di tempo finalmente per condividere con voi qualche sperimentazione! 🙂
Ingredienti (per 8 tortine):
225 g di farina grano tenero tipo 0
75 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di sale
120 ml di olio di mais bio
120 g di zucchero di canna (sostituibile con 75 g di malto più 75 g di sciroppo d’acero)
175 g di acqua
succo di 1/2 limone grande
2 cucchiaini di scorza di limone (non trattato!)

Procedimento:
Riunite in una terrina gli ingredienti secchi (farina, farina di mandorle, bicarbonato, lievito e sale) e amalgamate bene. In un’altra riunite quelli liquidi (olio, acqua, succo di limone, scorze) amalgamate ed aggiungete lo zucchero (o il malto più lo sciroppo) mescolate bene finchè questo non si scioglie completamente.Versate la parte liquida in quella secca e girate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo (farà subito delle bollicine a causa del bicarbonato). Preparate degli stampini da tortine o da muffins (ma non aspettatevi la forma dei muffins perchè non è l’impasto adatto 🙂 ) riempiteli per 3/4 e ripoteli in frigo per 10 minuti, quel tanto che basta per far raffreddare l’impasto e preriscaldare il forno a 180°. Prima di infornarle spolverizzatele con un pochino di zucchero di canna. Infornatele per 15-18 minuti a 180° (con prova stecchino) e servite con qualche decorazione che ricorda il loro gusto! I miei assaggiatori ufficiali (non vegan!) le hanno promosse! io le trovo molto delicate e qualche giorno fa ho provato lo stesso impasto anche come ciambella decorata con delle scaglie di mandorla ma non ho fatto in tempo a fotografarla che era già finita!:-)
Ve le mostro dentro a una scatola di latta che ho appena acquistato (c’era tutto il set… scatole per i biscotti, per il te e per il caffè e ovviamente sono tornate tutte a casa con me!!)