Tortellini beluga

Mmmm… beluga! Sembra quasi un’esclamazione eppure queste piccole e lenticchie nere travestite da ingrediente povero sono davvero preziose! Ricche di proteine nobili e ferro, aiutano a tenere basso il colesterolo, fonte di vitamine e sali minerali. Le lenticchie a Natale e ancor di più a Capodanno sono un classico e le buone tradizioni vanno mantenute ;-). Il sipario si chiude sul caviale e sale una standing ovation per le nostre beluga! Sapore spettacolare che impreziosisce questi gustosi tortellini della festa; piatto sano e ricco di gusto. Ideale per il pranzo di Natale per festeggiare il nuovo anno e per le domeniche in famiglia! Un cibo che conforta e che fa stare bene 🙂 Buone feste! 😀

Ingredienti per la pasta:
1 cup di farina integrale (180 g circa)
1/2 cup di farina di semola (130 g circa)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cup di acqua fredda (130 g circa) più qualche cucchiaio all’occorrenza

Ingredienti per il brodo:
2 l di acqua
1 costa di sedano
1 cipolla
1 grossa carota (oppure 2 carote)
1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di sale marino integrale
pepe rosa

Ingredienti per il ripieno:
150 g di lenticchie beluga  Melandri Gaudenzio
300 g di acqua
1 foglia di alloro
1 cucchiaio colmo di lievito alimentare in scaglie
la scorza di 1/2 limone (solo la parte gialla)
2 cucchiai di olio evo
pepe
noce moscata
sale marino integrale

Procedimento per la pasta:
Versa le farine in una ciotola, aggiungi il sale, la curcuma e miscela bene con una frusta. Aggiungi l’acqua e impasta. Se ti serve altra acqua aggiungine 1 cucchiaio alla volta e ricorda che l’impasto deve essere modellabile ma piuttosto sodo. Quando diventerà bello liscio copri con pellicola e lascia riposare. Nel frattempo prepara il brodo… Trascorsi 30 minuti circa infarina la spianatoia con un misto di semola e farina integrale, dividi l’impasto in 2 parti e comincia a stendere la sfoglia. Quando avrai ottenuto uno spessore di 2-3 mm (quindi abbastanza spessa) forma dei quadrati di 7-8 cm con l’aiuto di una rotella.

Procedimento per il brodo:
Lava il sedano, la carota, l’alloro, e impianta i chiodi di garofano nella cipolla. Trasferisci tutto in pentola a pressione, aggiungi il sale grosso e fai cuocere 20 minuti dal momento del soffio. A cottura ultimatta lascia sfiatare la pentola e togli subito la verdura.

Procedimento per il ripieno:
Lava le lenticchie e mettile a cuocere in pentola a pressione con acqua fredda, una presa di sale grosso e l’alloro. Appena la pentola comincia a soffiare abbassa il fuoco e fai cuocere per 20-25 minuti. Quando le lenticchie saranno cotte e tiepide aggiungi il lievito alimentare, la scorza di limone, l’olio, 1 grattatina di noce moscata, e 1 pizzico di sale. Mescola il tutto e schiaccia un po’ le lenticchie con la forchetta. Infine con le mani forma una palla, copri con la pellicola e lascia riposare in modo che i sapori si mescolino bene insieme. Con un cucchiaino porziona il ripieno (senza esagerare), richiudi come i tortellini.

Se la pasta è troppo asciutta spennella con un po’ di acqua fredda e sigilla bene per non fare fuoriuscire il ripieno in cottura. Butta i tortellini nel brodo bollente e falli cuocere per 4 minuti circa. Servi e decora con pepe rosa, 1 filo d’olio evo di qualità e foglie.

Buon appetito! Federica 🙂