Tortelli di Capodanno

Buon anno a tutti! Finalmente ho un po’ di tempo per postare qualcosa, e ne approfitto per fare gli auguri a tutti voi e a tutti i nuovi chef che sono arrivati durante la mia “latitanza”.

L’anno scorso avevo fatto i Tortelli di Natale , così quest’anno vi propongo i tortelli di Capodanno! Buonissimi sia con la salsina che vi propongo che, come ha detto il mio commensale anche con i “classici” burro (di soia, ovviamente ;)) e salvia.

Ingredienti per i tortelli (35-40 circa):
500 gr. di semola rimacinata di grano duro Sen. Cappelli
2 cucchiai d’olio evo
un pizzico di sale
acqua q.b. (circa 250 ml. ma dipende dall’impasto)

Ingredienti per il ripieno (dimezzate le quantità perché a me ne è venuto una montagna):
spinaci già cotti e strizzati (erano 500 gr. crudi)
patate già lesse e sbucciate (3 medie)
tofu già sbollentato (100 gr.)
sale
pepe
cipolla disidratata e polverizzata

Ingredienti per la salsina:
2 piccoli porri
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia
una manciata di pistacchi sgusciati
una confezione di panna da cucina veg (io mi trovo bene con farro o avena, sono più leggere di quella di soia)
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Per prima cosa ho preparato l’impasto con la semola, il sale, l’olio e l’acqua, impastando bene fino a formare una bella palla elastica, che ho fatto riposare un’oretta coperta da un asciughino. Nel frattempo ho preparato il ripieno, frullando gli spinaci con un pizzico di sale, il tofu, mezzo cucchiaino di cipolla disidratata e un pochino della loro acqua di cottura, quindi li ho aggiunti alle patate, cotte al vapore e schiacciate bene con una forchetta, e ho fatto saltare il tutto in padella per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
Ho tagliato l’impasto in pezzi più o meno uniformi, che la belva ha steso con la macchinetta, abbiamo messo il ripieno a cucchiaiate sulle strisce, coperto con altre strisce e tagliato i tortelli con l’apposito attrezzo. I ritagli di pasta, che vedete nella foto, li ho utilizzati oggi per la Pasta e lenticchie veloce veloce ed erano buonissimi anche così, quella montagna verde che vedete sullo sfondo, invece, è il ripieno avanzato :roll:.

Archiviati i tortelli, la belva è andata per i fatti suoi e io ho preparato la salsina. Ho affettato finemente i porri e l’aglio, e li ho fatti saltare in padella con un giro d’olio evo, la salvia e un pizzico di sale. Ho tagliato grossolanamente i pistacchi, li ho aggiunti al soffrittino, li ho fatti saltare qualche minuto e ho aggiunto anche la panna (di farro nel mio caso). Ho mescolato bene e spento il tutto.
Ho fatto bollire abbondante acqua salata in un pentola più larga che alta, ho buttato i tortelli uno per uno e li ho raccolti con un mestolo bucato man mano che venivano a galla, mettendoli in un piatto da portata e condendoli “a strati” con la salsina ben calda (se si è freddata e rassodata la potete rendere di nuovo fluida scaldandola di nuovo e aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura dei tortelli). Divorati accompagnati da un ottimo rosso di Montefalco! Di nuovo auguri a tutti! Spero stasera di poter dare un’occhiata in giro e commentare i vostri capolavori!