Torta sottile alle mele

La “Tarte fine aux pommes” é un grande classico francese, la si trova in quasi tutte le pasticcerie/panetterie ed é facile facile.

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia di circa 27 cm di diametro: qui ci sono delle belle ricette, ma io confesso di averne usata una bio con la margarina;

vaniglia;

5 mele da cuocere renette o golden;

3 c.m. di zucchero;

15 grammi di margarina;

30 grammi di margarina sciolta;

2 c.m. di zucchero vanigliato;

zucchero a velo.

Procedimento:

Cuocere il disco di pasta parzialmente, fare cioè una cottura a 180° per circa 10 minuti fino ad ottenere una media doratura:

Prendere due mele, mondarle e tagliarle a cubetti, farle cuocere in una padella con 3 cucchiai di acqua e 3 di zucchero+vaniglia, io uso dell’estratto di vaniglia liquido, se usate la stecca potete togliere i pallini e poi mettere la buccia in un boccale di zucchero per profumarlo. Cuocere a coperto su fuoco moderato circa 10 minuti controllando che non attacchi, al contrario l’acqua che avete messo+l’acqua di cottura che rilasciano le mele dovrebbero dare un risultato abbastanza liquidino. A fine cottura, quando i cubetti di mela saranno teneri, aggiungete i 15 grammi di margarina e mixate, dovreste ottenere così circa 20 cl. di composta di mele che lascerete raffreddare (anche in frigo).

Intanto riscaldate il forno a 220°, quando gli ingredienti saranno a temperatura ambiente spalmate la composta sulla sfoglia in spessore sottile:

Alle tre mele che restavano togliete il torsolo e le pelate lasciandole intere, poi le tagliate a fettine fine con un mandolino e cominciate a disporle in cerchio partendo dall’esterno, la fetta successiva deve coprire il buco della precedente:

Spennellate questo primo cerchio con la margarina fusa e disponete il secondo giro, spennellate con margarina:

Alla fine si copre anche il buco centrale: con uno stampino da biscotti, o altro, si fà l’ultimo decoro, si spennella ancora di margarina:

si spolvera di zucchero vanigliato e si inforna per 20 minuti:

Quando le mele sono leggermente dorate si toglie la torta dal forno, si spolverizza con lo zucchero a velo e si rimette sotto il grill per circa uno o due minuti. Il mio forno essendo piccolo fà i disastri che vedete in foto: cuoce molto di più da una parte, questa volta non sono riuscita a girarla in tempo, ma vi assicuro che é veramente buona, sottile sottile e leggera, il fatto di far cuocere prima la sfoglia non la lascia bagnata. Se la fate ditemi se vi é piaciuta!