Torta ai funghi misti

Una semplice torta salata che preparo spesso, composta di scalogni saltati nella margarina, formaggio vegan grattugiato e un mix rustico di funghi. Perfetta accompagnata con un’insalata verde leggera.

Ingredienti (per 4 persone):
1 disco di pasta brisée vegan
1,5 tazze di formaggio vegan grattugiato, tipo parmigiano
2 cucchiai di margarina
2 cucchiai di olio evo
1 tazza di scalogni finemente affettati
340 g di funghi misti, tritati grossolanamente
sale, pepe
1/4 di tazza di vino bianco
1/2 tazza di brodo vegetale
1/2 tazza di panna di soya

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°. Disporre la pasta brisée su una tortiera e spolverare con 1/2 tazza di parmigiano vegan. In una padella scaldare margarina e olio a fuoco medio, aggiungere gli scalogni e cuocerli finchè non sono dorati (circa 5 minuti), poi aggiungere funghi, sale e pepe e cuocere finché non sono soffici (6-8 min), infine aggiungere il vino e il brodo e lasciar sobbollire mescolando spesso finchè la maggior parte del liquido non è evaporata (6-8 min). Aggiungere la panna di soya e lasciar sobbollire finchè il liquido non è evaporato quasi del tutto (circa 10 min), poi versare il contenuto della padella nella tortiera e distribuirlo uniformemente, infine cuocere in forno finchè la torta non è ben dorata sui bordi e gorgogliante al centro (35-45 min), lasciar riposare per 10 min, affettare e servire.