Torta fragolona

Ancora, l’ennesima torta. Stavolta, però, mi sono davvero impegnato, e alla fine, il risultato è questa torta-Barbie che ben poco si addice all’uggiosità delle serate modenesi.
Allora, iniziamo dal principio:

Ingredienti per la crema alla fragola:
400 g di marmellata di fragole (o composta più 50 g di zucchero)
70 g di farina
1 l di latte di riso
1 goccio di rhum
fragole disidratate rianimate in liquido alcolico e leggermente frullate

Ingredienti per il pan di Spagna:
325 g di farina 0
325 g di farina 00
690 g di zucchero
22 g di lievito per dolci
2 cucchiaini di bicarbonato
120 g di margarina
60 cl di latte di soia
30 cl di acqua
30 ml di vaniglia
sale

Procedimento per la crema alla fragola:
Riscaldare la marmellata e aggiungere la farina a pioggia in modo da non formare grumi. Fatto questo, aggiungere il liquore e il latte caldo, mescolando il tutto in modo energico sempre per evitare la formazione di quelle disgraziate palline di farina. Continuate a mescolare fino a quando la crema si addensera, aggiungete del colorante rosso se necessario (io solitamente utilizzo il succo di barbabietole) e le fragole leggermente frullate, e lasciate raffreddare per almeno un’ora.

Procedimento:
Ovviamente, date le quantità, con questa matassa di roba si riescono a fare 2 teglie da 28 cm di diametro, che poi farciremo in modo da formare 3 strati di crema e quattro di pan di Spagna, come nella migliore tradizione pasticciera. In una insalatiera mescolare gli ingredienti secchi tra loro (farine, zucchero, lievito, bicarbonato e sale). In un’altra ciotola versare latte di soia, acqua e margarina fusa; mescolare anche i liquidi tra di loro e versarli sugli ingredienti secchi, mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto liquido, come quello delle crêpes. Il composto ottenuto deve essere liscio e senza grumi. Quindi, dopo aver messo l’impasto negli stampi fatelo cuocere almeno 45 minuti a 180°, adattando i tempi a seconda dello spessore e facendo la prova stecchino. Quando il dolce è pronto lasciatelo raffreddare nello stampo e quando sarà completamente freddo rovesciatelo su un foglio di carta forno. A questo punto, inizia l’assemblaggio: tagliate i pan di Spagna ottenuti in modo da ottenere 4 dischi. Utilizzate il più spesso come base e quello più fine come cappello finale. Montate benissimo 200 ml di panna vegetale (io non uso quella di soia perchè non riesco a montarla bene). In un’altra coppetta montate benissimo altri 200 ml di panna vegetale aggiungendo un cucchiaio di succo di barbabietole per colorare. Amalgamate bene la crema con una frusta e aggiungete panna bianca in modo da stemperarla leggermente. Ottenuto un filling liscio ed omogeneo, farcite fino a formare 3 strati. Coprite il tutto, sagomate la torta in modo da evitare imperfezioni e mettete un po’ di filling rimasto sull’ultimo strato superiore, in modo da farci appiccicare la parte decorativa. Stendete un pezzo di pasta di mandorle colorata di rosso (sempre barbabietole), sagomatelo con la stessa teglia che avete usato per la cottura dei dolci e coprite con questo foglio la parte superiore della torta. Riempite 2 sac-a-poche con le panne di diverso colore e divertitevi. Io ho aggiunto anche dei pois, ovvero monetine di veg-cioccolato bianco incollate alla superficie con una minuscola molecola di panna. E poi, infine, magnate con gusto, perchè tanto lavoro merita di essere premiato!