Torta di Linz

Questa torta è la mia preferita fin da bambina… solo ora me la gusto in versione vegan ed è molto buona. La ricetta l’ho presa da un libro che era chiuso da molto tempo… visto che è un libro di ricette preparate esclusivamente con il burro… ma comunque ricette che sono facilmente veganizzabili 🙂 Questa l’ho preparata usando il burro di soja, ma la prossima volta proverò ad usare l’olio di mais (in quantità minori). La torta di Linz è una crostata “speziata” alle mandorle, ripiena con marmellata di lamponi. Gli ingredienti sono per una tortiera da 28 centimetri.
Ingredienti:
20o g di burro di soja
200 g di zucchero greggio
2 cucchiai di yogurt di soja nature
1 presa di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
la punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio di cioccolato in polvere
200 g di mandorle grattugiate finemente
250 g di farina di farro semibianca
400 g di marmellata di lamponi
Procedimento:
Sbattere bene il burro di soja con lo zucchero, poi aggiungete lo yogurt, sale, spezie, cioccolato in polvere e mandorle grattugiate. Setacciarvi sopra la farina e lavorare rapidamente in una pasta morbida. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Dividete la pasta in 4 porzioni, stenderne 2 assieme e coprite la tortiera (imburrata), con il terzo fate un rotolo spesso 1 dito e lungo quanto la circonferenza dello stampo. Disporlo sul bordo del fondo di pasta e premere verso l’alto sull’orlo della tortiera per formare un bordo. Distribuire la marmellata sul fondo di pasta. Stendere il quarto pezzo di pasta (4 mm) su un foglio di cottura e lasciar indurire nel frigo. Tagliare delle strisce o dei cuoricini o qualsiasi altra forma che gradite e decorate la torta. Cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti (la mia era un po’ troppo cotta ma comunque buona lo stesso). Lasciar raffreddare.