Torta di carote

Questo è un dolce che a me ricorda Londra, città dove ho vissuto e che adoro. Senza la glassa sopra si può pure dire che è leggero. Con la glassa un po’ di meno ma è davvero una goduria… Ciao a tutti!

Ingredienti:
500 g di carote
170 g di farina manitoba
170 g di farina tipo 2
200 g di zucchero di canna
120 ml di latte di soia
100 ml di olio di riso
80 g di noci e nocciole (o altra frutta secca a piacimento)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti per la glassa:
100 g di zucchero a velo
100 g di margarina non idrogenata
50 ml di latte di soia

Procedimento:
Si pelano le carote e si tritano nel mixer. Nel frattempo di preriscalda il forno a 170°. Si riducono in farina 2/3 delle nocciole e noci e si tritano le restanti grossolanamente. In un recipiente molto grande si setacciano le 2 farine, lo zucchero, il lievito e si aggiungono la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano macinati e la frutta secca ridotta in farina. Si aggiungono le carote, l’olio, il latte di soia e le noci e nocciole tritate mescolando giusto sino ad avere il tutto ben amalgamato, ma senza girare eccessivamente. Si aggiungono infine l’aceto di mele ed il bicarbonato e si conclude rimescolando un’ultima volta. Si inforna per circa 40 minuti, utilizzando il forno ventilato negli ultimi 10 minuti. Nel frattempo si prepara la glassa: si montano tutti gli ingredienti insieme sino ad avere una crema omogenea.