Torta di cachi e mandorle

Lo scorso fine settimana avevo proprio voglia di sfornare un dolce, e così… ecco a voi una tortina super sana e leggera, con cachi e mandorle! Semplicissima da fare e davvero deliziosa… Non so voi, ma io amo i cachi e in questa stagione cerco di approfittarne quanto possibile! Se voi preferite, però, al posto del caco potete utilizzare 2-3 cucchiai di marmellata (del gusto che volete) visto che ha una consistenza simile 😉
Ingredienti:
150 g di mix di farine multicereali manitoba
60 g di zucchero di canna
50 g di olio di semi di girasole
40 g circa di acqua frizzante
30 g di latte di cocco leggero
cannella qb
50 g di mandorle
1 caco

Procedimento:
Mescolate lo zucchero con l’olio e l’acqua ed aggiungete il composto alle farine, poi unite anche la cannella. Unite anche il latte di cocco ed amalgamate bene. Tostate le mandorle e passatele al mixer, poi aggiungetele al composto. Infine aggiungete anche il caco, sbucciato e schiacciato con una forchetta. Versate il tutto in una tortiera e cuocete in forno a 180° per circa 1/2 ora.