Torta di albicocche e zuccherini

Quest’estate sto comprando chili e chili di albicocche con il gruppo d’acquisto di cui faccio parte e sono buonissime! Fanno bene a me, all’abbronzatura ed al territorio, perché vengono da aziende biologiche della mia zona, sono deliziose, profumano da svenire e quindi ci voleva proprio una bella torta :-).
Ingredienti:
180 g di farina di riso integrale
3-4 albicocche mature
150 g di succo d’agave
50 g di farina di lenticchie
50 g di fecola di patate
35 g di olio di semi di girasole
10 g di zucchero di canna integrale
zuccherini colorati Biovegan
1 bustina di cremor Biovegan
3 petali di anice stellato
1 bacca di cardamomo
1 punta di cucchiaino di zenzero secco
buccia di limone grattugiata

Procedimento:
Questa torta ha una consistenza molto simile a quella di un plum-cake, grazie alla fecola, ma se per caso non vi piace il tipo di consistenza potete sostituire la fecola con altra farina di riso… Cominciamo: tagliate le albicocche a spicchi e mettetele da parte senza aggiungere limone, altrimenti il gusto diventa troppo acido, tanto il resto del procedimento è così veloce che le albicocche non hanno il tempo di annerire :-). Mescolate tutte le farine, le spezie (io ho usato solo il contenuto della bacca di cardamomo e poi l’ho pestato con l’anice fino a ridurli in polvere), la buccia grattugiata di 1/4 di limone ed il cremor; a parte mescolate 150 g di acqua, l’agave e l’olio e poi versate nelle farine; mescolate bene con un cucchiaio di legno e aggiungete circa 10 g di zuccherini, mescolando poco e rapidamente, altrimenti si sciolgono nell’impasto! Versate il composto nella pirofila unta e infarinata (di diametro 20 cm) e decorate con le albicocche; ora infornate a 180° per 30 minuti. Quando la torta è pronta lasciatela raffreddare un po’ nella teglia, poi estraetela e preparate uno sciroppo con 10 g di zucchero di canna integrale e 10 g di acqua: spennellate la torta e aggiungete di volta in volta altri zuccherini… et voilà!… Dal mio forno si sprigionava un aroma delizioso: in cottura le albicocche hanno diffuso un profumo molto intenso che si è conservato nella torta anche dopo, per 3 giorni (il tempo che questa torta è durata)!

“Sorridi, perché l’allegria è il segno più evidente della saggezza. La vita è davanti a te, il cielo è sopra di te, il sorriso è dentro di te. Il mondo ama le anime chiare, le persone che hanno il sorriso negli occhi e la festa nel cuore.” (Romano Battaglia)