Torta della montagna

Fatta in onore del “mio” Cadore che mi mancava tanto e delle Dolomiti che lo animano e che mi hanno per l’ennesima volta affascinato (e ispirato nel fare una torta senza glutine)!

Ingredienti per la torta:
200 g di farina di riso bio
3 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di olio di semi
90 g di zucchero di canna Dulcita
60 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte di soia qb

Ingredienti per la crema al caffè:
150 g di latte di mandorle (autoprodotto)
1 cucchiaio di fecola
zucchero (a piacere)
caffè qb

Ingredienti per la crema al cioccolato:
200 ml di panna da cucina di soia
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di zucchero
cioccolato extra fondente qb

Ingredienti per la glassatura:
150 g di cioccolato extra fondente
3 cucchiai di okara di mandorle
farina di cocco
mandorle

Procedimento:
Più difficile a scriversi che a farsi (e a mangiarsi!). Per prima cosa preparare l’impasto della torta mescolando gli ingredienti secchi e aggiungendo poi l’olio  e il latte fino ad ottenere una consistenza abbastanza liquida. Versare nello stampo ricoperto di carta da forno e infornare per almeno 20 minuti (rimanendo fedeli alla prova dello stuzzicadenti!). Nel frattempo preparare la crema al caffè mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti dopo aver stemperato la fecola nel latte di mandorle (che io ho leggermente zuccherato e autoprodotto semplicemente col minipimer dopo aver sbucciato una manciata di mandorle) e facendo cuocere fino a che il composto non sia ben addensato.

Lo stesso procedimento vale per la crema al cioccolato, con l’unico accorgimento di far sciogliere bene quest’ultimo e cercare di ottenere meno grumi possibili (mescolando continuamente) ;D. Quando la torta è pronta e completamente raffreddata procedere con la farcitura cercando di tagliare al meglio la base in 3 pezzi. Sul primo strato distribuire la crema al caffè e qualche pezzo di cioccolato extra fondente.

Poi coprire con un altro strato di torta e versare la crema cioccolatosa.

Concludere con l’ultimo strato di torta e procedere con la glassa, facendo sciogliere il cioccolato e l’okara (ottenuta dal latte di mandorle), fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Versare sulla torta e lasciare rassodare in frigo dopo aver decorato con la farina di cocco e qualche mandorla.

Servire agli ospiti oppure mangiatevela in un sol boccone dopo aver percorso almeno qualche centinaio di metri di dislivello!

Che aspettate?

Vi presento le Cinque Torri (meno famose delle Tre Cime di Lavaredo ma altrettanto belle!).

Un bacione!