Torta con peperoni e fave

È un piatto colorato ed estivo che scompare appena messo sul piatto, può essere mangiato sia a pranzo che a cena, servito durante un party con gli amici oppure portato a una gita fuori porta. Se posso darvi un tip, servitelo con un po’ di olio evo e una semplice insalata. Gli ingredienti principali di questo tortino sono le fave, i peperoni grigliati  e il timo fresco. Per la base si usa la pasta frolla salata, ma in alternativa, per risparmiare tempo si può utilizzare la pasta brisée, la quale darà un tocco di leggerezza a questo piatto. Il tutto viene ricoperto con panna di soia e mandorle affettate. Una volta preparato il tortino, potrà essere riscaldato o congelato.
Ingredienti per la base:
1 e 1/2 bicchieri di farina integrale
5 cucchiaini di margarina vegetale
6 cucchiai di acqua
3 cucchiai di pangrattato
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di curcuma
sale qb
olio o margarina (per imburrare la tortiera)

Ingredienti per il ripieno:
2 peperoni rossi grigliati e spellati
3 cucchiai di olio
1 tazza da the di fave cotte
1 cipolla
3 funghi champinion
2 carote
125 ml di panna di soia
3 cucchiai di semolino
30 g di mandorle affettate (o pinoli)
1/2 tazza da the di foglie di timo fresco
peperoncino qb
sale, pepe qb
paprika dolce qb

Procedimento per la base:
Sabbiare la farina con il sale e le spezie, aggiungere la margarina sciolta insieme all’acqua. Impastare fino all’ottenimento di una pasta liscia, quindi riporla in frigo per almeno 30 minuti.

Procedimento per il ripieno:
Lavare i peperoni, tagliare ognuno in 4 pezzi, togliere i semi, spolverare di sale e pepe e mescolarli con 1 cucchiaio di olio, quindi posizionarli sulla carta stagnola e metterli a grigliare in forno ventilato a 200° per 15 minuti (fino a quando la loro pelle non diventi scura). Quando saranno pronti bisogna spellarli e tagliarli a dadini. Cuocere le fave nell’acqua salata, quando saranno morbide metterle da parte. Rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio, aggiungere le carote, soffriggere per 5 circa minuti, quindi aggiungere i funghi e cuocere il tutto (nel caso che le verdure si asciugassero troppo bisogna aggiungere un po’ di acqua). Mescolare la panna di soia con semolino, peperoncino, pepe, sale e timo, conservandone una dose per la decorazione finale. Mescolare insieme peperoni tagliati a cubetti, fave e altre verdure, spolverando abbondantemente con peperoncino, sale, pepe e paprika dolce. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendere la base di frolla salata in una teglia da crostata oliata o imburrata e spoverata con pangrattato, bucherellare con una forchetta quindi coprire con un foglio di carta da forno e fagioli secchi e procedere con la cottura in bianco a 190° per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo eliminare carta e fagioli e cuocere ancora il guscio di frolla per altri 5-10 minuti abbassando la temperatura del forno a 175°. Versare il composto di verdure e coprire con la miscela di panna di soia, terminando con le mandorle affettate. Porre nuovamente nel forno a 175° per 20-25 minuti. Lasciar riposare almeno 10-15 minuti prima di servire.