Torta banana-cocco

Ero convinta che non mi piacesse il cocco. Poi mi è venuto il dubbio che non mi piacessero i dolci che avevo assaggiato col cocco! Così ho deciso di riprovarlo in qualcosa cucinato da me, visto tutte le ricette carinissime che trovo regolarmente su Veganblog e… sorpresa scopro che mi piace. Il primo esperimento l’ho fatto facendo il Pancocco di Mirtilla che è semplicemente splendido e poi ho modificato una torta alla banana che mi faccio spesso e questo è il risultato, un’altra torta morbida ma che non posso definire mattonella in quanto è molto lievitata:

Ingredienti:
3 banane (375 g pesate pulite)
35 g di olio di germe di mais
35 g di malto di riso
stevia (in quantità corrispondente a 30 g di zucchero)
90 g di farina tipo 2
50 g di fecola di patate
50 g di cocco in scaglie
1 C di succo di limone
1 c di cacao
1 c di cannella
1 C di bicarbonato
2 fichi secchi

Procedimento:
Prima di tutto schiacciate le banane in una terrina lavorandole con la forchetta, iniziate ad amalgamarle con l ‘olio, versate poi il malto e stemperate in quest’ultimo la stevia avendo cura di scioglierla bene, proseguite con il limone e poi con tutti gli altri ingredienti secchi che avrete mischiato precedentemente in un’altra terrina; da ultimo aggiungete i fichi secchi tagliati con le forbici a pezzettini; versate il composto in una teglia (per queste dosi diam. 18) e infornate a 180° per circa 1/2 ora controllando con il solito stecchino. Ecco la torta appena sformata.
Questo invece è il Pancocco che mi sto gustando ogni mattina a colazione biscottandone le fette come suggerito da Mirtilla! Viva il cocco ritrovato!

Ciò che segue invece non c’entra col cocco, ma fa sempre parte delle cose dolci perchè sono i miei 2 amori abbracciati sul pavimento di cucina…
bau a tutti!