Torta al limone senza glutine

Questa è la torta della disperazione pre-esame!!! Dopo non essere andata a dormire per ripetere tutto questa notte, ora sto tentando di resistere disperatamente alla tentazione di mettermi nel letto, perchè sennò rischierei di svegliarmi nella notte e arrivare stanca all’esame, per cui, cuciniamo :).

Ingredienti:
300 g di farina di riso
250 g di zucchero
50 g di maizena
1 bustina di lievito
la scorza e il succo di 1 limone e 1/2
250 ml di latte di soia
50 g di olio di semi
zucchero a velo
margarina per lo stampo

Procedimento:
In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, la maizena, la bustina di lievito e la scorza grattugiata del limone e mescolare un po’. Aggiungere poi il succo del limone, il latte e l’olio di semi. Mescolare fino ad avere un composto liscio, “imburrare” ed infarinare uno stampo da torta e cuocere a 180° per circa 30 minuti. Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo.

Il punto:
Per questo mio dolce voglio ringraziare la chef Romina, che mi ha esortato a fare dolci, senza aspettare che qualcuno me li prepari. E un ringraziamento speciale va anche alla chef Malafemmena, perchè grazie alla ricetta della sua Veg crostata io e le mie coinquiline e amiche ci deliziamo quasi una volta a settimana :).
Un bacio al mio amore, che cerca di farsi perdonare con pasta e fagioli da un babbuino arrabbiato (che sarei io :)).