Toor dal – miglio Schnitzel

Questo è un esempio di come si possano unire Austria e India, in un unico piatto…

Ingredienti:

3 cucchiai di miglio

3 cucchiai di toor dal

2 cucchiai di glutine

1 cucchiaio di evo

1 e 1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di fieno greco

1 cucchiaino di fecola di patate

80 ml di acqua calda

peperoncino

aneto

sale Trocomare

curcuma+acqua+pangrattato (per panatura)

Procedimento:

Polverizzare nel tritatutto, meglio se separatamente, toor dal (sono legumi detti, forse impropriamente, piselli gialli), miglio e fieno greco. Metterli insieme a tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (o recipiente fondo) e miscelare. Aggiungere l’olio e l’acqua calda e  mescolare con un cucchiaio fino a completo assorbimento. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.

Prendere un tagliere, metterci sopra un foglio di pellicola trasparente e posizionare al centro un pezzo del composto. Chiudere con la pellicola. Battervi sopra con mattarello e poi stendere l'”impasto”  fino a formare delle bistecche sottili ma non troppo. Se ai lati risultano esserci dei buchi, compattarli con le dita. Riporre le bistecche in frigo per un’ora.

Cuocerle a vapore per 20 minuti, senza girarle, con un piattino nel cestello (vedi foto: prima della cottura), chiudendo tutto con il coperchio.

I tempi di cottura variano a seconda dello spessore delle fettine. Queste erano abbastanza sottili e quindi sono bastati 20 minuti per le prime due (e 15 per la terza).

Preparare una pastella con curcuma e acqua.La pastella tenderà ad addensarsi rapidamente, quindi, se necessario, aggiungere altra acqua. Con un cucchiaio far colare la pastella sulle bistecchine (fare attenzione perché dopo la cottura si imbarcano leggermente) e poi passarle nel pangrattato, aiutandosi con mano e cucchiaio per una migliore aderenza della panatura.

Cuocere  a fuoco bassissimo con un filo di olio (in padella rivestita di carta forno). Girare delicatamente con una paletta, facendo attenzione a non romperle. Oppure infornare.

P.S. : se non amate troppo lo speziato, sostituire la curcuma con farina.