Tofucake con ciliegie

Mi spiace pubblicare due ricette di seguito ma il tempo a disposizione per scriverle e pubblicarle è davvero poco in queste settimane! Cerco comunque di essere presente facendo il possibile per commentare le vostre prelibatezze! 😀
Ingredienti per la base:
(ho utilizzato quella della Torta alla mousse di fragole di Ila)
100 g di farina 00
35 g di zucchero di canna
1/4 di bustina di lievito
20 g di olio di semi di mais
80 g di latte di soia
3 1/2 cucchiaini di cacao

Ingredienti per il ripieno:
succo di due limoni bio (si può aggiungere la buccia grattugiata se piace e se i limoni sono bio)
350 gr di tofu
125 gr panna di soia
2 cucchiai di amido di mais
125 gr di zucchero di canna
75 ml di olio di girasole o mais

Ingredienti per la copertura:
150 gr di ciliegie
un pizzico di agar agar
1 cucchiaio di zucchero di canna o malto (opzionale)
maraschino (opzionale)

Procedimento per la base:
Dalla ricetta di Ila: “In una terrina porre farina, zucchero, lievito e cacao, quindi unire il latte di soia e l’olio, amalgamando con cura. Versare in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, livellare con una spatola (indispensabile per non avere delle terribili protuberanze dolomitiformi causate dalla lievitazione) e cuocere in forno preriscaldato a 170° C per 15 minuti (fa fede la prova stuzzicadenti). Sfornare e lasciare raffreddare.”

Procedimento per il ripieno e la copertura:
Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina e miscelare finché il tutto è bello omogeneo. Versare il composto sulla base (che è stata lasciata all’interno dello stampo a cerniera) ed infornare per 45 minuti a 170°C (forno ventilato).
Nel frattempo, sciogliere un pizzico di agar agar in un po’ d’acqua, e lasciarlo sobbollire per 5 minuti. Aggiungere quindi le ciliegie denocciolate ed un cucchiaio di zucchero. Lasciar cuocere giusto il tempo che le ciliegie si ammorbidiscano. Togliere dal fuoco, aggiungere del maraschino a piacere e frullare.
Una volta che la torta è sfornata e completamente raffreddata, versare il composto di ciliegie sulla torta e porre in frigo per almeno un’ora, il tempo che la copertura si solidifichi. Rimuovere dalla teglia, tagliare a fette e…pappare!!

Considerazioni:
Volevo ricordare che Elena (Nadir) ed io stiamo organizzando un raduno di veneti per una domenica di giugno o luglio. Abbiamo mandato l’invito ai contatti che avevamo, ma ovviamente chiunque fosse interessato può partecipare, magari lasciando un messaggio riguardante la propria disponibilità a me o a lei cosicché possiamo aggiungerlo/a alla lista!
Buona serata e buon inizio settimana a tutti! 😀