Tofu saltato

Ingredienti:
tofu
olio evo
origano
scalogno
zucchine
1/2 bicchiere di acqua
pomodorini pachino

Procedimento:
Mettere il tofu a marinare in un mix di olio evo e organo per 20-30 minuti (usare un tofu fresco a consistenza medio/morbida). Preparere un soffritto con scalogno tritato. Tagliare le zucchine e farle saltare in padella con 1/2 bicchiere di acqua, fino a quando non avranno ritirato tutta l’acqua. Aggiungere il tofu con la marinatura e farlo saltare per altri 2-3 minuti (deve assumere un aspetto strapazzato). Terminare la cottura aggiungendo pomodorini pachino e farli saltare per altri 2 minuti. Si può servire come piatto unico (da servire tiepido) o come condimento di una bella insalata di cereali fredda, io ci ho fatto anche una bella bruschettata. Devo dire che questo piatto mi ha fatto rivalutare molto il tofu, che prima non amavo particolarmente; e quando lo faccio si lecca le labbra anche quell’onnivoro di mio marito.