Tōfu dengaku 豆腐田楽

Dengaku (credo si scriva così 田楽), indica una qualunque pietanza costituita da un ingrediente grigliato e spennellato di glassa di miso dolce. L’ingrediente più comune è il momen tōfu, quello duro. Il tōfu dengaku è originario di Tokyo e mi dicono che in Giappone esistano dei ristoranti dove si mangia solo tōfu dengaku a gogo, un po’come le tigelle a Modena!!
Ingredienti:
100 g di momen tōfu (kcal 77, kcal 77/100 g)
15 g di aka shiro nerimiso (kcal 24, kcal 183/100 g)
semi di sesamo bianco

Ingredienti per aka shiro nerimiso:
320 g shiro miso (kcal 608, kcal 190/100 g)
200 g di aka miso (kcal 368, kcal 184/100 g)
100 ml/83 g di sake (kcal 111.22,  kcal 134/100 g)
100 ml di mirin (kcal 241, kcal 241/100 ml)
90 g di stevia o 200 g di zucchero (kcal 1.41, kcal 1.57/100 g)

Procedimento:
Per essere davvero buono l’aka shiro nerimiso va preparato con diversi giorni di anticipo in questo modo: mettere il miso, lo zucchero, il sake in un tegame di medie dimensioni e portate ad ebollizione mescolando continuamente. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Consumare preferibilmente dopo 4-3 giorni, meglio se 10-15!! In una padella anaderente fare abbrustolire il tōfu tagliato a mattoncini abbastanza spessi da poterci infilare lo spiedino di bambù senza danni. Quando il tōfu avrà la sua crosticina bruno dorata croccante, spennellare il miso dolce e continuare a cuocere qualche secondo. Quindi gustare caldo con qualche chicco di sesamo bianco.

Considerazioni:
Valori per aka shiro neri miso tot 830 g cotto kcal 1,329.63, kcal 160.20/100 g; in realtà le calorie sono anche inferiori perché la bollitura fa evaporare l’alcool di sake e mirin. Si conserva in frigo per mesi, anzi più passa il tempo più a mio avviso diventa buono, strabuono. Lo si può usare per condire qualsiasi cosa, sia dolce che salata. Ormai nel mio frigo non manca mai. Provatelo sulle melanzane grigliate!! E che dire del Furofoki daikon? Valori per tōfu dengaku kcal 101. Con il calore il miso dolce si caramella leggermente e diventa lucido. Al centro il tōfu è morbido e poroso e assorbe la fragranza liquorosa, cioccolatosa dolce e salata del nerimiso. Il tōfu dengaku è per me uno dei piatti più deliziosi della cucina giapponese: uno spiedino tira l’altro, non si finirebbe mai di mangiarne… già proprio come le tigelle 😀 Ottimo anche a pranzo, insieme a minestra di miso, wakame e tofu e una ciotolina di riso integrale al vapore.