Tofu croccante con salsa di arachidi

Prima ricetta del ciclo orientale dedicata ad Elettra

Ingredienti per 2 porzioni:
Cipolla  rossa 1  media
Aglio 1 spicchio,
Peperoncino lungo verde o rosso 1
Lemon grass 1 gambo
Tofu sodo 180 g.
Limone succo di 1/2
Scalogno  1
Salsa di soia 1/2 cucchiaio
Zucchero di canna 2 cucchiai
Arachidi tostate non salate 100 g.
Riso thai jasmine 120 g.
Acqua  il doppio del volume del riso
sale un pizzico

Procedimento:
Passo al pimer cipolla, aglio, peperoncino  e  lemongrass per ottenere una purea.

Taglio a dadi da 2 cm il tofu, eventualmente lo asciugo  bene.

Scaldo l’olio nel wok ( ho usato il tradizionale in ferro ) e friggo il tofu fino a doratura uniforme.

Riservo in un colino metallico sopra una pentola di acqua a bollore.
Tolgo dal wok meta’ dell’olio e vi pongo meta’ del frullato di verdure.

Faccio asciugare, aggiungo il succo di limone e una volta sfumato metto il tofu: salto per 2 minuti e metto il tutto nel piatto di servizio  cospargendo con lo scalogno (  che avro’ affettato a velo ), la salsa di soia a gocce e lascio raffreddare a temperatura ambiente.

Nel mentre avro’ pestato le arachidi nel mortaio

Metto nel wok l’altra meta’ del frullato di verdure, scaldo a fuoco pieno, aggiungo lo zucchero, 1 dl di acqua ed il pesto di arachidi, spadello rimuovendo per 3 minuti fino a consistenza cremosa.

Aggiungo la salsa di arachidi al piatto e servo con riso jasmin nature cotto ad assorbimento.