Tofu autoprodotto

Ciao a tutti! Questa che scrivo è la mia prima ricetta e volevo iniziare con qualcosa di molto semplice :-). Molto spesso mi capita di tenere nel frigorifero del latte di soia inutilizzato. Quale miglior modo di utilizzare questo fantastico prodotto se non per auto-produrre del tofu? Inizio con il precisare che quello che avevo era all’incirca 1/2 l di latte, per cui la pallina di tofu che ne è venuta fuori (ovvero quella che vedete in foto) pesa sui 150 g. La ricetta che vi propongo prevede l’utilizzo di 1 l di latte perchè credo che una volta che ci si mette a prepararlo sia meglio farne di più, perchè la soddisfazione sarà di sicuro maggiore :-).

Ingredienti:
1 l di latte di soia (preferibilmente biologico)
succo di 1 limone

Procedimento:
Il tofu che troviamo in commercio è fatto cagliare utilizzando il nigari, ma in sostituzione lo si può preparare con aceto, limone o cloruro di magnesio. Il sapore che otterrete sarà differente a seconda del cagliante che andrete ad utilizzare. Cominciamo. Versiamo il latte di soia in una pentola e lo portiamo ad ebollizione (formerà un pò di panna in superficie). Nel frattempo spremiamo il succo di limone: consiglio di mettere il succo di 1 limone intero, perchè con meno limone c’è il rischio che non cagli, essendo un latte confezionato e non prodotto direttamente dai semi di soia. Chiaramente il sapore del limone si sentirà una volta terminata la preparazione. Quando il latte è giunto ad ebollizione spegnamo il fuoco, versiamo il succo del limone e mescoliamo delicatamente. In teoria dovrebbe già iniziare a cagliare non appena versate il succo. Coprite con un coperchio e lasciate riposare 1 oretta abbondante. Se non è cagliato trascorsa l’ora, accendete nuovamente il fuoco e quando escono le prime bollicine spegnete, aggiungete un altro pò di limone e coprite nuovamente. La tempreatura dell’ambiente incide parecchio quindi se dopo 1 ora non è ancora pronto significa che ci vorrà più tempo, tranquilli :-). La cagliatura sarà terminata quando il siero sarà staccato dal resto dei fiocchi (vedrete del liquido giallognolo, ovvero il siero, e dei fiocchi biancastri in superficie, che sarebbero il nostro tofu). A questo punto con un colino raccogliamo il nostro tofu dalla pentola e lo mettiamo a scolare su di un tovagliolo (attenzione che sia ben pulito e non abbia odori di detersivi perchè potrebbero incidere sul sapore finale del tofu). Dopo la colatura avrà la consistenza di una ricotta. Chiudiamo il tovagliolo dove son posti i fiocchi di tofu e cominciamo a strizzare in modo da rimuovere il siero in eccesso, dopodichè mettiamo il tovagliolo su di uno scolapasta e sopra poggiamo un peso in modo da favorire la perdita di siero. Man mano che perde siero si ridurrà di volume. Lasciamo sotto pressa per circa 1 ora e trascorso il tempo apriamo il fazzoletto e preleviamo il nostro preparato. Da 1 l di latte di soia si possono ottenere circa 350 g di tofu. Lo si può anche aromatizzare con sale, pepe, paprika, erba cipollina ecc, da aggiungere dopo la cagliatura. Per ottenere un panetto bello compatto basta pressarlo ben bene, magari lasciandolo con un bel peso sopra per un pò di tempo. Considerando il prezzo del tofu già prodotto conviene prepararlo partendo direttamente dal latte (o dai semi). E poi bisogna anche considerare la soddisfazione che si ottiene nel produrlo da sè :-). Questa ricetta poi è molto semplice e sbrigativa e il sapore è davvero delicato, quindi adatto per svariati utilizzi. Fatemi sapere che ne pensate e se avete qualche consiglio aggiuntivo. Ciao a tutti :-).