Thumbprint

… impronte del pollice! Vi ricordate la mousse al kumquat che abbiamo preparato per la ricetta Avena&kumquat? Me ne è avanzata un po’ e l’ho conservata in frigo per un giorno… poi ho deciso di preparare questi biscotti, ovviamente perchè non potevo sprecarla 😉 Sono leggerissimi, ma nutrienti e gustosi.
Ingredienti (per circa 20 biscotti):
100 g di tofu morbido (avevo quello aromatizzato al kumquat, ma potete aromatizzare anche con vaniglia, arancia, limone…)
100 g di zucchero di canna
16 g di lievito per dolci
150 g di farina 0
1 pizzico di sale
30 g circa di marmellata (ho usato quella di rosa canina)

Procedimento:
Lavorate la crema di tofu con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti ed amalgamate.
Preriscaldate il forno a 180°. Formate delle palline e posatele su una teglia da forno. Con il pollice premete leggermente al centro delle palline, per ottenere un incavo che riempirete con la marmellata (ecco perché si chiamano “thumbprint”: impronta del pollice).

Infornate per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare e… addentate 🙂
Consigli nutrizionali:
Del tofu si sente parlare abbastanza spesso ultimamente, anche per l’influenza della cultura e cucina orientale. E’ un alimento che si ottiene dalla cagliatura del latte di soia e dalla sua pressatura in blocchi. Dato che la fabbricazione del tofu dal latte di soia è simile, spesso si indica il tofu come “formaggio vegetale”. Si sa molto poco sulle origini storiche del tofu e dei suoi metodi di produzione. Pur essendoci moltissime teorie, le informazioni sono abbastanza scarse, tali da relegare le ipotesi ad un mix di leggenda e storia. Le esatte origini del tofu non sono mai state verificate. Ciò che si sa è che le tecniche di produzione sono molto antiche e che si sono diffuse da ed in tutta l’Asia. La sostituzione del formaggio di latte animale con il tofu contribuisce non solo a prevenire l’ipercolesterolemia e le sue pericolose conseguenze, ma anche a riequilibrare le concentrazioni dei lipidi plasmatici, grazie alla generosa presenza di grassi polinsaturi che caratterizza questo prodotto. A presto 🙂