Testaroli

I testaroli sono un primo piatto tipico della Lunigiana ritenuto da alcuni il più antico tipo di pastasciutta al mondo (per i cenni storici vi rimando  a Wikipedia… inutile dilungarsi qui). Esistono due scuole di pensiero sulla preparazione: nella bassa Lunigiana (da dove provengo io) è più comune che vengano serviti come da ricetta che segue, in altre zone sono più comuni come illustrato da Stella10 nella sua ricetta Testaroli. In entrambe le varianti vengono tradizionalmente conditi in 3 modi differenti con ingredienti crudeli. Ovviamente – nel nostro caso – andranno preparati con una qualsiasi delle varianti vegan (Pesto genovegan, Vero parmigiano vegano). Io li ho conditi con ragù di seitan avanzato da una recente preparazione.
Ingredienti (per 4 testaroli):
100 g di farina di grano tenero 00
100 g di farina di grano tenero integrale
400 ml di acqua circa
1 presa di sale

Procedimento:
I testaroli venivano originariamente preparati su testi di terracotta e cotti su fuoco a legna, ma in particolar modo nel nostro caso, si possono preparare in casa con una padella antiaderente (quella per le crêpes è perfetta) sui fornelli di una normale cucina a gas. Per prima cosa è necessario mettere a scaldare la padella sul fuoco e poi procedere con la preparazione della pastella: amalgamare le 2 farine in un recipiente, aggiustare con 1 pizzico di sale e aggiungere acqua finchè la consistenza non sarà diventata simile alla pastella per le crêpes e lasciare riposare per qualche minuto. Versare quindi parte del composto liquido sulla padella, “espandere” fino ad ottenere un disco molto sottile di 2-3 mm e cuocere su ambo i lati per circa 2 minuti. Una volta terminata la cottura condire a piacimento come illustrato precedentemente.