Tempura, o quasi

Stasera mi  e’ venuta voglia di fritto,ma delicato alla giapponese ( o quasi) : eccolo.

Ingredienti per 2 porzioni ( 18  spiedini )

Zucca gialla  150 g.

Piattoni  gia’ lessati 150 g.

Carciofini freschi 2

Per la pastella

Maizena 2 cucchiai

Fecola di patate 2 cucchiai

Farina di ceci 1 cucchiaio

Sale un pizzico

Ghiaccio 3 cubetti

Birra chiara 10 cc.

Per guarnire

Shoyu e wasabi qualche goccia ciascuno.

Preparazione

Faccio la pastella sbattendo con la frusta le farine,il sale,la birra ed il ghiaccio fno a consistenza filante.

Lascio riposare 30 minuti in frigo.

Preparo la zucca togliendo la scorza ed affettandola per il lungo con il pelapatate ricavando delle striscie da 1,5  mm.

Netto i carciofini al bianco e li taglio a fettine di 3 mm. gettandoli subito in acqua acidulata con limone.

Avendo gia’ dei piattoni ( fagiolini verdi lunghi e piatti) lessati al dente , li taglio a 3 – 4  cm.  per traverso

Ora compongo dei mini  spiedini,max 3 pezzetti, con le verdure,da sole o aabbinandole con le altre,passo velocemente nella pastella e friggo nel wok dove ho scaldato olio da frittura a 160 °. Prima di immergere gli spiedini faccio la prova goccia di pastella,che,se la temperatura dell’olio e’ ottimale, lasciata cadere nell’olio caldo deve andare a fondo e subito risalire sfrigolando.Se l’olio non e’ in temperatura la goccia va a fondo e non risale,se l’olio e’ troppo caldo la goccia brunice subito. ( consiglio un termometro).

Calare man mano gli spiedini e quando sono ben dorati ( 3 minuti ) scolarli su carta da cucina.

Per mio diletto ho guarnito il piatto con una composizione geometrica di gocce di shoyu e wasabi,ma non e’ indispensabile.

Mi permetto di sottoporre alla vostra attenzione  questo primo piano di tempura di zucca