Tagliatelle di semola tricolore quasi orientali

Mi capita spesso che in cucina inizio a fare una cosa senza sapere esattamente cosa viene fuori. Un piatto senza pianificazione, senza idea iniziale e man mano che lo preparo mi rendo conto come vorrei che fosse. Avete presente la ricetta di ieri con riso Nerone? Mi sono tenuta da parte acqua di cottura e le tagliatelle hanno cambiato look. Bene, in frigo non manca mai nemmeno la rapa rossa che mi piace tanto…e allora visto che impasto li faccio anche rossi. Condimento era un’incognita fino alla fine, ma poi le verdure nel frigo hanno deciso…Tagliatelle di semola tricolore quasi orientali..

Ingredienti pasta chiara:

125 g di semola rimacinata
125 g di semola integrale
125 g di acqua caldissima

Ingredienti pasta marrone:

125 g di semola rimacinata
125 g di semola integrale
125 g di acqua di cottura di riso nero caldissima

Ingredienti pasta rossa:

125 g di semola rimacinata
125 g di semola integrale
125 g di succo di barbabietola fresca frullata e lasciata a scolare

Ingredienti condimento:

porro
cavolo viola
cavolo cinese
carota
daikon
mandorle
anacardi
zenzero fresco
aglio
olio evo
peperoncinio
sale e pepe
gomasio
alga Nori in fiocchi
bacche di Goji

Procedimento:
Unire le due farine e mescolarle bene. Versare sopra acqua caldissima e impastare. Fate la stessa cosa con il succo di rapa rossa.  Create un panetto e copritelo per lasciarlo riposare 30 minuti circa. Con aiuto di macchinetta per pasta stendere sfoglie  ritagliare le tagliatelle. Le tagliatelle possono cuocere insieme, non perdono colore quindi non abbiate paura di rapa rossa.

Procedimento condimento:

Versare olio nel wok. Aggiungere aglio e zenzero grattugiato. Riscaldare olio per attivare aglio, poi aggiungere anacardi, mandorle, peperoncino, bacche e tutte le verdure tagliate a striscioline. Iniziate a saltare le verdure a fuoco medio alto. Non devono scuocere per non perdere colore. Dopo aver lessato le tagliatelle, aggiungetele al condimento, spolverate con alga Nori, gomasio e impattate.