Tagliatelle al cacao

Oggi vi propongo delle tagliatelle inusuali, ma davvero deliziose.
Ingredienti per la pasta:
200 g di semola rimacinata “Senatore Cappelli”
200 ml circa di acqua
15-20 g di cacao amaro
2 cucchiai di olio evo
sale integrale (o himalayano) qb

Ingredienti per la salsa:
200 g di zucca Hokkaido
qualche fogliolina di salvia fresca
sale integrale (o himalayano) qb
cannella in polvere qb

Procedimento:
Cominciate amalgamando gli ingredienti per le tagliatelle. La dose di cacao è facoltativa, perchè dipende dal cacao che utilizzate. Anche la dose di acqua è variabile, perchè dipende dalla qualità della farina. Lasciate riposare l’impasto avvolto in una pellicola per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e cuocetela in una pentola con acqua e salvia. Appena avrà raggiunto una consistenza morbida, spegnete il fuoco. Una volta tiepida, frullatela insieme all’acqua necessaria per ottenere un composto cremoso. Aggiungete il sale e una spolverata di cannella. Stendete la pasta per le tagliatelle sulla spianatoia. Potete utilizzare la macchina per fare la sfoglia o tirarla a mano con il mattarello. Una volta stesa, arrotolate la pasta su se stessa e ricavate le tagliatelle. E’ molto importante lasciar “asciugare” la pasta per qualche ora prima di cuocerla. Trascorso il tempo necessario, scaldate la crema di zucca, poi portate a bollore l’acqua e fate cuocere le tagliatelle per pochi minuti. Prendete un piatto, distribuite sul fondo la crema di zucca e adagiatevi sopra le tagliatelle. Non sono soltanto belle da vedere, ma anche buonissime da gustare. La zucca dolce e speziata si abbina perfettamente al sapore deciso del cacao. Provatele!