Sweet lemon-cake

Ho preso largamente spunto da una ricetta già esistente e l’ho modificata un pò 🙂 Se vi piace fare colazione con dolcezza questa è una facile, veloce, e gustosa alternativa 🙂

Ingredienti:
135 g di zucchero
125 g di farina di mandorle
100 g di farina
250 ml di latte di soia
3 cucchiaini di crema tartara
1 cucchiaino di bicarbinato di sodio
1 pizzico di sale
2 limoni biologici
2 cucchiai di olio evo
100 g di zucchero a velo

Procedimento:
Grattugiare la buccia dei 2 limoni in una ciotola, aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero, i 2 cucchiai di olio evo, 1 pizzico di sale, latte di soia e mischiare il tutto con un mixer a fruste. Quando il composto diventa omogeneo e senza grumi aggiungere la crema tartara ed il bicarbonato. Se l’impasto rimane liquido aggiungere la farina finchè non diventa della consistenza voluta (ovviamente non dovete usare per forza tutti i 100 g di farina). Una volta che l’impasto è pronto, bagnare con acqua la carta da forno e metterla nella teglia dove verserete l’impasto. Io ho usato una teglia piccolina, come potete vedere dalla foto, e la quantità dell’impasto era perfetta. Infornare il tutto per più o meno 40 min a 180°. Controllare ovviamente che niente si bruci 🙂 Nel frattempo, verso gli ultimi minuti di cottura del nostro plumcake, possiamo preparare un pò di glassa al limone da mettere sopra. Prendiamo 100 g di zucchero a velo e li mischiamo con 2 cucchiai di acqua bollita ed il succo di 1/2 limone (piccolo). Controllare con uno stecchino la cottura interna del plumcake ed una volta pronto potete mettere 2 slice di limone per decorare e ricoprire il tutto con la glassa preparata. Lasciare raffreddare. Una volta che la glassa si è solidificata il dolce è pronto! 🙂 Ho trovato questa torta molto leggera e gustosa… infatti è durata meno di una giornata 🙂 Spero vi piaccia e vi possa dare spunto per nuove varianti 🙂