Super polpette

Queste polpette erano la seconda portata della cena, devo dire che sebbene avessi ospiti due giovani ragazzi onnivori, hanno gradito molto e spazzolato via tutto… a prova di cene con i parenti dunque!
Ingredienti:
patate bollite
pane raffermo
latte di riso non zuccherato
olive
melanzane e zucchine grigliate (a pezzetti)
capperi
pomodori secchi sott’olio
funghi trifolati
noci
pangrattato
olio d’oliva
amido di mais

Procedimento:
Schiacciate le patate e ammollate il pane nel latte. Mescolate, salete e pepate e se serve aggiungete un po’ di amido di mais per legare (in 6 patate e 2 panini piccoli ho messo 3 cucchiai). Ora separate l’impasto in 3 terrine. In una aggiungete i pomodori, le olive e i capperi, se volete aggiungete peperoncino e origano. In un’altra funghi e noci, e nell’ultima e melanzane e le zucchine. Speziate a piacere. Ora formate le polpette, passatatele prima in olio e poi nel pangrattato, infornate a 180° per 40 minuti, finite la cottura dando una passata di grill. Non vi resta che sperare che non le mangino tutte!